小纪熬面

#面条# 0 0

小纪熬面是一款扬州市江都区的特色美食，它的制作食材有水面、猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄肉等，并根据季节配上笋片、小青菜、茭片、菠菜等，色质鲜艳、香气诱人、味道鲜美、酥脆爽口，是很多江都人的营养早餐。小纪熬面有两大特色，一是浇头丰富，荤素加起来足足有十八样之多，制作工艺颇为复杂，需要多人协助同时操作；二是汤味鲜美浓郁，采用草鸡和猪骨汤等熬制高汤。

详细介绍 PROFILE +

小纪熬面做法

1、先将面条下清水锅煮熟，到凉开水里过一下。

2、将鸡肉煨熟后撕成鸡丝，猪肝切片，猪腰切花，下油锅片刻捞起。

3、将虾子挤成仁，下油锅即捞起。

4、鳝鱼丝下油锅炸脆，捞起单放。

5、小青菜、菠菜开水烫熟，放置待用。

6、将处理后的鸡丝、猪肝、猪腰、蟹黄、笋片、茭白等用鸡汤下锅，加盐、味精煮15分钟，制成高汤。

7、将面条与高汤同放一锅，略煮片刻后分装，盖上脆鳝鱼、小青菜或菠菜，撒点胡椒粉即可。

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