直沽烧

直沽烧酒是哪里的特产

直沽烧酒是天津酿酒厂生产的天津美酒。于1950年被列为华北名酒，1960年获得天津市质量先进奖。1977年和1980年连续被评为该市优质产品。1985年获国家优质食品银质奖。

天津直沽高粱酒怎么样

直沽高粱酒属于清香型大曲酒，直沽烧酒的特点是酒质纯净，芳冽柔和，味感丰满，余香绵长，饮后回甜，清爽，风格突出，美名远扬。

天津直沽高粱酒的种类

直沽烧酒属于高粱酒，直沽高粱酒采用优质高粱为原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，辅助材料选用无损于酒味的填充物——稻皮或高粱壳。酿制工艺保持传统的续渣混蒸五甑法，依低温发酵、缓慢蒸馏等工序，精心勾兑而成。

天津直沽高粱酒起源

天津地区酿酒业始于元代。“天妃庙对直沽开，津鼓连船柳下催；酾酒未终舟子报，柁楼黄蝶早飞来。”此诗描述的即是漕工抵达直沽后，在天妃庙前以酒行祀的风俗。南来的漕工要用酒祭祀海神天妃妈祖娘娘，便取大直沽后街的优质小溪之水，自设烧锅酿酒。先是自给自足，后是余酒出售。天津酿酒业，自此开创。大直沽在明永乐年间建村，村里三千户居民中，有一半以酿酒为生。于是乎“人马过直沽，酒闻十里香。”

进入清代，直沽酿造高粱烧锅酒，从质量到产量，都有质的飞跃。何谓“烧锅”？烧锅造酒实际上就是早期的蒸馏酿酒技术，因为必须挖坑垒灶，利用烧火加热锅中水进行蒸馏，所以过去人们把造酒称为“烧锅”，而利用烧锅制造出的酒自然就被称为“烧酒”了。直沽烧酒工艺较前代也更加考究，要经洗料、前净、后净、采曲、发酵、加气、头淋、二淋、三淋九道工序。酒酿成后，还有一道深埋地下的工艺，即将酒灌入酒坛，加锡盖密封，存放一至三年后才能上市。到发酵这一步骤为止，考验的都是酿酒师傅的经验和技术。过去酒厂一般没有发酵池，大多将酒曲放入大缸中发酵，一个烧锅酒厂同时拥有几百口大缸并不稀奇。日久天长，大缸有了裂缝，发酵的原液从裂缝渗入地下，竟使村庄周围的水源都带上了浓郁的酒香。

直沽烧酒的发展

天津直沽酒，向负盛名，远在清道光、咸丰年间（公元1821～1861年），大直沽（金元称今北运河，南运河会合处为直沽，即今天津市内狮子林桥西端旧三叉口一带）的酿酒业已日渐发达，那时管厂叫“烧锅”。清代《津门百咏》中就有“名酒通称大直沽，色如琥珀白如酥”的赞词。又据1930年出版的《天津志略》记载：“天津烧锅最盛时，多达72家”，弹丸之地的大直沽竟有16家酒厂。其中以聚永、同丰永、福泉永、福源公司等最为著名。

佳酿必有甘泉，大直沽田庄有口古井，水质甘洌，久取不竭，是很优越的自然地理条件，又因采购上等红粮，每道制作工序一丝不苟，特别是在贮存：大缸深埋，锡盖加封，使高粱白酒不跑气味，不降度，保持芳香柔和，余味甘长；再加隔年陈酿，色、香、味俱臻上乘。

自1916年就行销东南亚、大洋洲及欧美等20多个国家。人们为了区别，便把大直沽地区所酿的烧酒，均称为“直沽老白干”。1952年，天津市政府将大直沽附近的九个小烧锅改建成天津酿酒厂，继续酿制直沽老白干，后来为了加深消费者的印象，更名为“直沽高粱酒”。