油淋鸭的做法

原料：辣椒三两半、花椒二两半、八角三两半、桂皮二两、千里香一两、白蔲一两、砂仁八钱、丁香三钱、香叶四钱克、毕拨三钱。

1、制作卤水：锅中加入60斤清水，加入两只老鸭、一只土老母鸡、清理干净去除内脏，猪骨五斤、肉皮半斤，生姜三两、绍兴黄酒一斤，熬制六小时关火焖半天，过滤高汤，待用。

2、炒五香盐：铁锅洗刷干净，上火烘干，加入二斤细盐、花椒一把、八角十个、白蔻十个、丁香五个、香叶五片，将盐炒干，炒出香味，待凉透使用。

3、鸭胚腌制：适量五香盐涂抹鸭胚全身，腿部、腹部，将鸭胚干腌八小时即可。

4、卤制：将过滤好的高汤大火烧开，加入盐一斤，老冰糖二两，麦芽糖二两、然后将腌制好的鸭胚放入卤锅中小火煮50分钟左右，关火焖制20分钟左右，捞出沥干。

5、炸制：将菜籽油浇至高温，用不锈铁舀子将油取出，淋在卤好的鸭子上，炸至肉酥金黄色即可。

油淋鸭的吃法

油淋鸭可凉食也可炒食。

1、凉食：将鸭切片、切块，做拼盘，加姜末加葱，淋上芝麻油和酱油，即可食。

2、炒食：锅放猪油100克烧开，将一只鸭切成1.3-1.7厘米宽、3.3厘米长的条块，与100克花生米一起下锅炸一下，把姜、绍酒、优质酱油、青椒及少许味精、蒜等投入锅内搅动，出锅淋芝麻油，即可食。

鸭肉的营养价值

1、鸭肉质性寒，食用鸭肉可起到养阴清热的作用，适合发热、大便干燥者食用。

2、鸭肉归脾、胃、肺、肾经，营养成分丰富，体质虚弱、食欲不振者适当食用对机体有益。

3、鸭肉可起到一定利水消肿作用，水肿者适当食用可在一定程度上缓解症状。

需注意，外感风寒、腹泻者不宜过多食用鸭肉，过多食用可能会加重病情，且不宜与寒性食物如木耳、兔肉、杨梅等大量同食，以免损伤脾胃，出现腹泻、腹痛等不适症状。