江西十大鸭肉美食

江西鸭肉名菜众多，其中莲花血鸭最有名，其色泽紫红油亮，鸭肉脆嫩，味鲜辣可口。莲花血鸭是江西省萍乡市莲花县的民间特色菜之一，属赣菜系萍乡菜一支。M_aigoo美食编辑了解到，莲花血鸭是莲花唯一上了国宴的佳肴。2008年列入奥运会菜谱；2009年成功申报江西省非物质文化遗产；2011年入选游客最喜爱的十大赣菜；2018年被评为“中国菜”之江西十大经典名菜；2021年江西省商务厅正式发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”名单，莲花血鸭榜上有名。 【 详细>>】

江西鸭肉菜品有哪些？南安板鸭是江西赣州特色美食，赣州素有“板鸭之乡”的美称，南安板鸭以“色、香、味、型”俱佳而著称。南安板鸭与福建建瓯板鸭、江苏南京板鸭、四川建昌板鸭并列中国传统四大板鸭，其中南安板鸭被誉为腊味之王。南安板鸭以传统工艺为基础，对毛鸭进行加工，制成的板鸭皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻，吃板鸭也有讲究，煮熟之后要完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。 【 详细>>】

啤酒鸭是中国著名的鸭肉美食，江西地区的啤酒烧鸭要烧至汤汁浓稠，微微吐油，汁包裹着鸭块，在当地很受欢迎。江西啤酒鸭做法简单，飞好水的麻鸭在炒锅里煸出焦香，佐以香料焖入味，再沿着锅边倒入的一圈啤酒，啤酒中麦芽的香气赶跑了腥气，只留清香夹杂在酱汁的浓香里，不仅下酒更下饭，鸭肉软糯，既有鸭肉的香味又有啤酒的清香。 【 详细>>】

生焖鸭是江西赣州知名的汉族传统名肴，属于赣菜。每年入夏以后，便是仔姜、仔鸭上市的季节，而生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。生焖鸭具有色泽金黄、皮香肉烂、鲜辣可口的特点，是江西人十分喜爱的一道时令菜肴，也是江西十大好吃的鸭肉做法之一。 【 详细>>】

油浸鸭是江西省赣州市的传统名菜，又称油浸肶子，是江西十大鸭肉吃法之一。油浸鸭属于腊肉的一种，做法是选家养正胡鸭，按照腊鸭的制作方法制作后，再撒入少量白酒盖住腌制半小时，入味后下锅油炸，煎炸45分钟左右即可食用，放凉后入罐用高山茶油浸泡储存。M aigoo小编了解到，逢年过节前，赣南每家每户都会制作油浸鸭，其风味咸香，肉块油光发亮，可以储存数月之久，要吃时从罐子里夹出装盘就可以直接上桌。

豫章酥鸭是江西南昌一道经典的鸭菜，其色泽红亮，酥香味浓，是江西特色名菜。买购美食小编了解到，相较其他鸭子的做法，豫章酥鸭的做法比较繁琐，经过“一蒸一炸一蒸”，其皮酥肉烂，先炸出酥酥的脆皮，再蒸到肉质软烂，蒸的过程又吸收了目鱼、笋丝、香菇的味道，菜品色泽红亮、酥香味浓、鲜美无比。 【 详细>>】

酸酒鸭是江西定南传统的特色名肴，属于客家菜，是赣南客家菜“十大名菜”之一。定南酸酒鸭不仅是定南第一名菜，其做法还是江西省省级非物质文化遗产。制作酸酒鸭，一定要选用重两千克左右的本地麻鸭，肉质更加紧致鲜美，小米椒和酸酒也是必不可少的配料。鸭子只用水煮过，不作任何其它烹制，上桌时，再伴以酸酒和辣椒，一道风味无穷的酸酒鸭就可以端上桌了，酸、辣加上迷人的酒香，令人垂涎欲滴，是定南客家人的待客硬菜。

霉鸭是江西吉安地方传统名菜，用辣椒粉拌着鸭块进行发酵而成。Ma igoo小编了解到，霉制是吉安对于食材特色存储方法，除了霉鸭，霉豆腐，还有霉鱼、霉鸡、霉猪肝、霉牛肉、霉豆子、霉笋等。吉安霉鸭又分晾霉和鲜霉两种做法，霉鸭的制作过程不仅保留了鸭肉的原味，还通过发酵增添了独特的霉制风味，深受当地人喜爱。‌吉安霉鸭的食用方法多样，可以清蒸、爆炒等。清蒸的霉鸭能够最大程度保留食材的原味，而爆炒则能增添更多的风味和口感‌。

上饶腊鸭是10道有名的江西鸭肉菜品之一，以上饶本地水鸭制作而成，这种鸭子都是吃田螺还有谷物饲料喂养的，所以肉质会比较的鲜美。上饶腊鸭的做法讲究，宰后经“三天腌制七天露晒”的独特配方和传统工艺制作而成。上饶腊鸭的特点是瘦肉多，干度好、营养佳、肉嫩、皮薄、骨脆肉香，腊味醇和鲜爽美口，实为“江南美食之珍品”，是宴请宾客的佳肴，也是馈赠亲友之上品。 【 详细>>】

小乔炖白鸭，又名柴桑鸭，是起源于三国的一道菜。据说三国时吴都督周瑜率军驻扎柴桑，其妻小乔曾用冬虫夏草、泽兰，同白鸭炖制滋补菜肴，供周瑜食用。因此这道菜后来又称小乔炖白鸭，成为九江的传统名菜。小乔炖白鸭的做法是将白鸭宰杀、洗净，入沸水锅中焯水，除去血沫，放入瓦钵或砂锅内，加冬虫夏草和泽兰、姜块、葱结、绍酒、清水，烧沸后，转用小火炖，至鸭肉酥烂，汤汁浓醇即成，其香而肥鲜，富有营养。