卢氏十三花

十三花的来历简介

卢氏人勤劳朴实，淳厚善良，崇尚礼仪，热情好客，设宴待客历来丰盛，其中尤以地处长江流域西南山区的瓦窑沟、狮子坪、五里川、朱阳关、汤河、官坡、双槐树七个山乡款待宾客的传统饮食“十三花”宴席最具特色。“十三花”特色传统饮食文化源远流长，据传，早在晚清、民国时期，十三花饮食文化就自成一派，形成了具有豫西地方特有属性的饮食文化体系。之后被前人继承和发扬，一直延续至今。

卢氏十三花有哪些菜

“十三花”是卢氏西南山区红白喜事最丰盛的宴席，也是宴待宾朋的最高礼遇。“十三花”因由十三道不同的菜组成而得名，以其品种多样、营养丰富、精美可口、制作精细、油而不腻、老少皆宜、色香味俱全、颇具地方特色而著称，深爱广大群众的喜爱，从而成为婚丧嫁娶招待亲朋好友的特色传统饮食。

传统的十三花宴席，荤素搭配，干汤相融，以蒸为主，兼以炒炸，用料做法相当讲究。

十三道菜，主菜七道：酱焖肉、糖焖肉、红条肉、白条肉、丸子、豆芽、粉条；配菜四道：以素为主，随季节调整，可用土豆、红薯、豆腐、青菜、木耳、香菇、拳菜、鸡蛋、豆角、萝卜等为原料；汤菜两道：一甜一咸，涝糟汤，肉丝汤。

卢氏十三花正宗做法

“十三花”的制作过程十分复杂，食材准备也要费很多工夫。豆芽要提前个把月生，豆腐要提前一星期做，猪肉要提前三五天割，看似件件普通，却是样样不易。每一道菜都有讲究，有的上木笼蒸，有的用铁锅炒，配料多少，火候大小，道道都显功夫。尤其是那些上笼蒸的几道菜，蒸透后要用一个凉碗扣在那热烫的蒸碗上面，眼疾手快，甩手一翻，原本在面上的红萝卜、豆腐块等翻到了碗底，而原来在碗底的一片片条子肉被整齐地扣在面上，立时香味飘散弥漫。这扣碗功夫全在手上，既要不被烫着，又要不溢不洒，翻手覆手之间尽显大厨神威。