罗锅烧鸡

落锅烧鸡的由来

落锅烧鸡原名“罗锅烧鸡”，创始人是阜城县王集村的张运起。

由于张运起先天残疾是个罗锅，人们便把他做的烧鸡称为“罗锅烧鸡”，这个名字不胫而走。

改革开放后，“罗锅烧鸡”恢复制作，规模和影响日益扩大。1992年，第二代传人张子杰和妻子李俊珍为烧鸡产品注册时，为尊重老人，便将自家制作的烧鸡注册为“落锅烧鸡”。

落锅烧鸡怎么做

食材：活鸡、桂皮、白糖、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油。

步骤：

1、选用每只约重1000克的烽鸡10只，宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊；再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。用以上方法将10只鸡宰杀别好备用。

2、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用。

3、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡整齐地放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止。煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香。香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可用2~3次。若制做1只鸡可用砂锅，香料用量酌减，也可取些卤汁使用。

落锅烧鸡功效与作用

1、烧鸡中含有蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇等营养物质，以及维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2等多种维生素，还含有钙、钾、磷等多种矿物质成分。因此，适量吃烧鸡，具有补充营养物质的功效。

2、烧鸡中含有大量的蛋白质及脂肪，这些成分可被人体分解及代谢，转化为能量。因此，适量吃烧鸡具有提供能量的功效，可为人体新陈代谢及日常活动提供能量。