瑶山烟肉

瑶山烟肉的做法

瑶族同胞居于深山老林，远离集市，食肉甚为不便，故自养家猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂，凭烟薰干。

不同人做的烟肉各有秘方，各有各的特点，但好的瑶山烟肉，是黄中泛黑的，用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。

瑶山烟肉的吃法

烟熏肉炒毛瓜的做法

材料：烟熏肉、蒜瓣、新鲜香菇、毛瓜、粗盐、胡椒等。

做法：

1、蒜瓣拍扁，切成茸；烟熏肉切小条或者小粒。

2、新鲜香菇清洗干净后，切片。

3、毛瓜去皮，切片。

4、洗锅后热油，加蒜瓣爆香，加烟熏肉炒至烟熏肉脆。

5、加毛瓜片和香菇，炒熟，加粗盐和胡椒调味，翻炒均匀即可。