深州黄韭

基本介绍

深州黄韭，河北省衡水市深州市特产，全国农产品地理标志。

黄韭，也称韭黄，深州市当地俗称黄莲韭。《神农本草》记载：“韭根名韭黄，韭之美在黄，豪贵皆珍之。” 深州黄韭，可追溯至汉代，始于汉，兴于宋，盛于明、清。深州黄韭叶片呈金黄色，叶长鞘短，株高35～50厘米，口感鲜嫩，韭香扑鼻。

品质特点

外在感官特征

深州黄韭茎白叶黄，叶片呈金黄色，叶长鞘短，株高35～50厘米，口感鲜嫩，韭香扑鼻。

内在品质指标

深州黄韭维生素C含量≥6.00毫克/100克，可溶性固形物含量≥3.5%，蛋白质含量≥1.0%，可溶性糖含量≥1.2%，纤维素较少，粗纤维含量≤1.5%。

生长环境

土壤地貌

深州市地处河北省中南部黑龙港流域，地势西高东低，地势平垣，土层深厚，以壤质潮土为主，土壤为弱碱性，pH值7.8，质地适中，土壤肥沃，平均土壤有机质含量1.12%。深州黄韭生产区域内土壤以轻壤土为主，有机质含量平均1.12%，土壤为弱碱性，pH值7.8，土壤肥沃，适宜深州黄韭的生长。

水文情况

深州黄韭生产区域内，浅层及深层淡水丰富，水质矿化度1～2克/升，pH值在7～8之间，水质呈弱碱性，生产的黄韭耐贮存、不易腐烂。

气候特征

深州市属暖温带半干旱大陆性季风气候。深州黄韭生产区域内具有明显雨热同季的特点，四季分明、雨量少而集中，年平均降水量474.9毫米，降雨主要集中在7～8月，约占全年降水量的70%；年辐射总量123.7千卡/平方厘米，年平均气温13.3℃，满足深州黄韭12～25℃适温的生长气候。

制作方法

1、地块选择

选择交通便利、地势高燥、土质肥沃、排灌方便、前茬作物未栽培葱蒜类蔬菜的地块，用玉米或花生两年倒茬一次。

2、品种

选用抗性强、产量高、休眠期长、品质好、黄韭香味浓的品种，如金勾韭菜等。

3、韭根的生产

3.1、播种：4月下旬～5月上旬播种，每亩用种1.0～1.5千克，用干籽直播。用40℃温水浸种12小时，除去秕籽和杂质，将种子上的粘液洗净后催芽；将浸好的种子用湿布包好放在15～20℃的条件下催芽，每天用清水冲洗1～2次，60%种子露白尖即可播种。

3.2、整地：播种土地前茬为非葱蒜类蔬菜。基肥品种以优质有机肥为主、适量追施化肥、复混肥，平衡营养、提高品质；在中等肥力条件下，结合整地撒施优质腐熟牛粪及复合肥，悬耕。

3.3栽植：按0.3米行距开沟，沟深3～4厘米，将沟底清净，顺沟将催芽种子混2～3倍沙土（或过筛炉灰撒在沟），上覆过筛细土1.5～2厘米。

3.4、水肥管理：出苗前需2～3天浇一次水，保持表土湿润，土壤见湿见干。从齐苗到苗高15厘米，7天左右浇一小水，雨季排水防涝。立秋后结合浇水进行第一次追施复合肥，配施生物有机肥，白露节前后第二次追施复合肥，配施生物有机肥。

3.5、除草：韭菜在生长期间要注意及时铲除杂草，播种后出苗前，用除草剂对水喷雾，防治杂草，此后结合锄地松土，人工拔草2～3次。

3.6、病虫害的防治：虫害主要有韭蛆、潜叶蝇、蓟马；病害主要是灰霉病、疫病、霜霉病等。病虫害防治采用“预防为主，综合防治”原则，以农业防治、物理防治、生物防治为基础，配合使用低毒高效低残留的化学药剂防治。

3.6.1、农业防治：选用抗病虫品种，加强田间管理，培养壮苗。育苗前，及时清理前茬作物残体，深翻整地，对土壤进行高温日晒处理，有效降低地下害虫虫口基数及病原菌。在青韭生长过程中，避免未腐熟农家肥的使用，合理施用复合肥，减少大水漫灌。

3.6.2、物理防治：可用糖醋液（糖：醋：酒：水=3：3：1：10）诱杀，以降低韭蛆、蓟马、潜叶蝇、葱须鳞蛾等害虫成虫虫口数量；放置粘虫板对潜叶蝇进行诱杀。

3.6.3、生物防治：在病害发生前和发生初期用生物农药防治，严格按照药剂施用说明、安全间隔期、施药次数，交替用药。用药时避开大风天或预计1小时内有降雨的天气，避开高温和阳光直射，选择晴天或阴天傍晚施药。

3.6.4、化学防治：严禁使用剧毒、高毒、高残留农药和国家规定禁止使用的农药。根据有害生物的发生特点和农药特性，严格按照《农药合理使用准则》（GB/T8321）的规定，选择适当的农药及其方式，合理混用并交替使用农药，严格控制施药剂量和安全间隔期。

3.7、韭菜根的收获：韭菜整个养根生长期，不割韭菜，保证韭根营养充足。立冬后小雪前待地上韭菜叶片干枯后，用锄先将地上部枯叶锄掉，用犁将韭菜根挖出，清理杂土，剔除虫根病根筛选后作为黄韭的生产原料。

3.8、黄韭的生产

3.8.1、挖壕建棚：一般南边深1米、北边高1.7米、宽3米、长12米、北半面搭棚，南低北高搭塑料草苫。小雪之后捋秧入壕，入壕后先浇一次小水，待水渗后，将界坯踩实，再灌一次大水，以灌至平茬为宜。水渗后，盖30厘米厚麦糠及干枯韭叶，四边厚，中间薄，保证发热均匀，出芽整齐。用草苫子盖严壕口，防止透风漏气。

3.8.2、黄韭壕的管理：韭根入壕前，要整齐扎捆。即剔除虫根病根，选取粗壮的韭根将茎盘处对齐，捆成33～50厘米的方形捆，于壕底挤紧。每1.5米左右竖一隔坯，坯两侧用泥抹好，防水互相贯通，每两道隔坯为一畦，在壕南边捅一水眼，中间插入塑料管通入池内。小雪之后捋韭根入壕，韭根入壕后起麦糠前，白天掀苫晾晒，夜间盖好草苫，4～5天后，要注意检查温度，温度应控制在35～40℃，7～8天后，将中间的韭叶麦糠向外扒开，以保证黄韭芽生长一致，待黄韭长到4～5厘米左右，温度控制在25～30℃，用铁耙将麦糠等搂出，并加网防倒伏。

3.8.3、灌水：起麦糠后灌一次小水，灌水深度到韭根的三分之一为宜。起麦糠后的前两三天要整日盖苫，不宜晾晒。以后可根据先短后长由每天2～3小时逐渐到6～7小时，有风及阴雨天气少量或不晾。灌水量要根据先小后大的原则，前期灌水量要小，后期可适当加大，以防烂叶，一般以3～5天灌一次水为宜。约需20～30天即可割第一茬黄韭。收割第一茬之后，可将草苫夜盖日晒2～3天，然后昼夜覆盖3～5天，其后管理与第一茬相同。

3.9、采收及包装：黄韭高35～50厘米即可采收，收割后按统一标准进行分装，将去杂的同一等级的黄韭扎捆后放入纸质包装箱内，包装要求符合国家相关规定。

生产情况

2020年，深州市青韭生产种植面积660公顷，黄韭生产种植面积24.7公顷，产量8000吨。

荣誉认证

2019年1月，深州黄韭获得绿色食品认证证书。

2019年12月，深州黄韭获得第二十届中国绿色食品博览会国家金奖。

2019年，深州黄韭入选“燕赵老字号”“古代贡品”保护名录。

2020年11月，深州黄韭获得获第二十一届中国绿色食品博览会金奖。

2020年12月25日，中华人民共和国农业农村部批准对“深州黄韭”实施国家农产品地理标志登记保护。

历史起源

黄韭，也称韭黄，又称韭芽、韭菜白、黄韭芽、黄芽韭等。深州市当地俗称黄莲韭，是深州市特产之一。《神农本草》记载：“韭根名韭黄，韭之美在黄，豪贵皆珍之。”

深州黄韭，可追溯至汉代，始于汉，兴于宋，盛于明、清。明、清时期为“皇室贡品”。深州黄韭种植主要集中在深州市东安庄乡西安庄村一带。

2017年，东安庄乡西安庄村流转土地150多亩，利用其中80多亩，开始发展规模黄韭种植，并成立了黄韭专业合作社。