红烧鸭胸肉

家常红烧鸭胸肉的做法

鸭肉‌：优选带皮鸭胸，皮面划十字刀便于煎出油脂。

腌料‌：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖6颗、姜片、八角1颗，抓匀腌制30分钟。

‌煎鸭‌：冷锅放鸭胸（皮朝下），中小火煎至金黄，翻面煎另一侧。

‌焖煮‌：加入腌料，清水没过鸭肉，小火炖30分钟，收汁至浓稠。

‌装盘与点缀‌：切片后淋酱汁，撒欧芹碎或香菜增香‌

风味变体与技巧

‌高压锅版‌：鸭胸煎后加酱料，高压锅焖3分钟，收汁更快捷。

煎鸭皮时用重物压平，确保受热均匀；炒糖色需控制火候，避免发苦。

食用场景与搭配

适合搭配米饭或清粥，可加入香菇、杏鲍菇等配菜提升口感‌。南京传统做法常以花雕酒提香，川式变体则加入辣椒增辣。