香煎鸭胸肉

香煎鸭胸肉基础法式做法

材料‌：带皮鸭胸肉、盐、黑胡椒、橄榄油、迷迭香或百里香。

步骤‌：

鸭胸肉皮面划菱形刀纹，撒盐和黑胡椒腌制30分钟‌。

冷锅放入鸭胸，中小火煎6分钟至皮脆，翻面煎4分钟至中心温度达58℃‌。

静置5分钟后切片，搭配红酒酱汁或橙汁酱汁‌。

中式改良版香煎鸭胸肉

材料‌：鸭胸肉、生抽、老抽、糖、紫苏、姜、蒜‌。

步骤‌：

鸭胸肉用生抽、老抽、糖、胡椒粉腌制1小时‌。

小火煎至两面金黄，配紫苏碎和熬制的酱汁‌。

温馨提示

技巧‌：利用鸭皮自身油脂煎制，减少额外用油；搭配高纤维配菜如茶树菇‌。

酱汁‌：用蒜末、迷迭香碎和清水调制低盐酱汁‌。

火候控制‌：中小火慢煎避免外焦内生，静置锁住肉汁‌。

‌酱汁搭配‌：橙汁、红酒或蜂蜜酱汁可中和油腻感‌。

‌熟度判断‌：切面呈均匀粉红色为最佳‌。