拔丝秋葵

拔丝‌秋葵菜品特色

拔丝秋葵外层是晶莹剔透、硬脆香甜的糖壳，咬开后，内部是柔软、黏滑、带有一点韧劲的秋葵肉，脆与糯、甜与清在口中形成鲜明对比和层次感，秋葵自带的淡淡青草味和黏液，能很好地中和糖的甜腻感，使得这道甜菜吃起来清爽不厚重。

拔丝‌秋葵制作方法

食材：‌秋葵、白糖、清水、食用油、干淀粉、熟白芝麻

‌做法：‌

1、秋葵洗净擦干，去蒂（勿切破露籽），表面薄拍一层干淀粉。

2、油温160-180℃，下秋葵炸至微黄定型后捞出。升高油温至约200℃，复炸10-15秒至酥脆，沥油备用。

3、锅留底油（或洗净），下白糖与清水，中火熬至大泡转小泡、糖液呈琥珀色时关火。

4、迅速倒入秋葵和芝麻，快速翻炒均匀裹上糖浆，出锅盛入抹香油的盘中。趁热食用，可蘸凉开水增脆。

拔丝‌秋葵制作技巧

控水‌：秋葵下锅前必须完全擦干，否则会溅油且影响挂糖。

‌拍粉‌：拍干淀粉是成功的关键。它不仅能防溅、锁住内部水分形成糯口感，还能让糖浆更好地附着在秋葵表面。

‌动作要迅速‌：糖浆熬好后，所有后续动作（下秋葵、翻炒、出锅）都必须一气呵成，因为糖浆在降温过程中会迅速凝固。

‌防粘技巧‌：盛装的盘子提前抹一层食用油或香油，可以有效防止菜品粘在盘子上，便于清洗。

糖浆状态的判断方法

‌水熬法‌：更适合新手。通过观察气泡和颜色变化来判断。从“大泡”到“小泡”再到“琥珀色”，整个过程要目不转睛。

‌油熬法‌：速度更快，但容易过火，建议新手用水熬。

‌测试方法‌：用筷子蘸取一点糖液，迅速浸入凉水中，如果糖能立即凝固成硬脆的糖珠，并且能敲碎，说明火候正好。