樱桃马卡龙

樱桃马卡龙口感特色

1、外酥内软

好的樱桃马卡龙外壳要酥脆，夹馅却要湿润柔软，质地浓密略带黏性，摇起来还有一点点的嚼劲‌。不同于普通饼干的“一咬一口渣”，马卡龙的口感是酥脆与绵密并存的‌。

2、层次丰富

樱桃马卡龙的外壳非常薄且酥脆，带有杏仁粉特有的坚果香气‌。咬开后，内馅是软糯绵密的樱桃酱或奶油，组织湿润但不粘牙，能提供丰富的口感。这种外酥内软、层次分明的搭配，使得每一口都充满惊喜‌。

3、酸甜平衡

樱桃馅料通常具有天然的果酸，能有效平衡饼皮的甜度‌。入口时，樱桃的酸甜与杏仁的香气交织，味道融合得很完美，吃完后意犹未尽‌。如果觉得甜度稍高，可以搭配一杯清茶，既能解腻又能提升体验‌。

樱桃马卡龙制作方法

食材：樱桃、鸡蛋、杏仁粉、糖粉、卡仕达酱、黄油

做法：

1、将杏仁粉、糖粉过筛混合，蛋白打发至硬性发泡后与粉类切拌均匀，装入裱花袋挤出圆形或樱花形，晾皮至不粘手后烘烤‌。

2、樱桃与糖熬煮成酱，与卡仕达酱、黄油混，或将奶油奶酪与淡奶油、樱桃果酱混合‌。

3、烤好的马卡龙壳冷却后，挤入夹馅，两片合拢即可‌。

樱桃马卡龙制作技巧

1、蛋白霜打发‌

蛋白需打发至硬性发泡（提起打蛋头有直立尖角），这是马卡龙成功的关键‌。

2、‌晾皮‌

挤好的面糊需在通风处晾至表面不粘手，形成硬壳后再烘烤，可防止开裂‌。

3、‌烘烤温度‌

建议先高温（如140-145℃）后低温烘烤，确保外壳光滑不空心‌。

4、‌夹馅调味‌

樱桃酱可自制（樱桃加糖熬煮），或使用市售果酱，增添天然果香‌。

樱桃马卡龙食用建议

品尝樱桃马卡龙时，建议小口慢品，以充分感受其丰富的味道层次，一口吃太多可能会觉得过甜，细细品味才能体会其美妙之处。