荆州鱼丸

荆州鱼丸子怎么做

主要原料

‌主料‌：草鱼（或胖头鱼、鲢鱼）。‌

‌辅料‌：肥膘肉、鸡蛋清、生粉、水、盐、味精、生姜、葱等。‌

制作步骤

1、‌处理鱼肉‌：将活鱼宰杀洗净，取净鱼肉剁成茸，需仔细剔除鱼刺，确保无刺残留‌。传统做法会沿鱼刺方向刮出鱼蓉，使口感更细腻‌。

2、‌搅拌鱼胶‌：将鱼茸与肥膘肉丁、生粉、鸡蛋清、姜末、盐、味精等混合，顺同一方向搅拌至粘稠上劲（可加入葱姜水或冰水提升口感）‌。

3、‌蒸制鱼糕‌：将搅拌好的鱼胶上笼蒸约25分钟，形成鱼糕；蒸熟后表面涂抹蛋黄再短时蒸制，使色泽金黄‌。

4、‌炸制肉丸‌：另取瘦肉制成丸状，油炸至焦黄备用‌。

5、‌复蒸成菜‌：将炸好的肉丸垫底，鱼糕切片覆盖，入笼复蒸后即可食用‌。

荆州鱼丸子最佳吃法

1、‌清汤鱼丸‌：最能体现鱼丸原汁原味的吃法。将煮好的鱼丸放入清汤中，简单加入葱花、香菜末调味即可，汤汁鲜美，鱼丸鲜嫩弹口‌。

2、‌鱼丸火锅‌：在火锅汤底中加入鱼丸，与蔬菜、豆腐、肉类等食材一同涮煮，鱼丸会吸收汤底的精华，味道更加浓郁‌。

3、‌红烧鱼丸‌：将鱼丸与红烧酱汁一起烹饪，加入胡萝卜、青椒等蔬菜，使鱼丸更加入味，是一道下饭好菜‌。

4、‌炸鱼丸‌：将鱼丸炸至外皮金黄酥脆，可以撒上孜然、辣椒粉等调料，外焦里嫩，是荆州当地非常受欢迎的小吃吃法‌。

5、‌鱼丸汤面/炒菜‌：将鱼丸加入面条汤中，或与西兰花、青椒等蔬菜快炒，都是简单又美味的家常做法‌。