嘉鱼鱼丸

簰洲圆子的做法和配料

食材：

‌主料‌：鲜活草鱼或青鱼（需去骨取肉，鱼背脊和鱼尾部位为佳）‌。

‌辅料‌：肥膘肉丁、鸡蛋清、生粉（红薯淀粉）、姜末、葱白、盐、白糖、白胡椒粉、香油等‌。

‌关键‌：鱼茸需手工剁制，避免绞肉机破坏纤维；姜葱水可替代姜葱末，使鱼圆色泽更白‌。

制作步骤：

1、‌选鱼取肉‌：活鱼现杀，剔骨后刮净红肉和黑膜，留雪白净鱼肉‌。

2、‌剁制鱼茸‌：双刀手剁至细腻无粗粒，中途加冰水防鱼肉发热‌。

3、‌搅打上劲‌：鱼茸加盐、葱姜水、蛋清等，顺一个方向搅打15分钟至起胶（鱼泥黏手不粘盆）‌。

4、‌搓圆蒸制‌：虎口挤出丸子，冷水上锅蒸8-10分钟，至圆子雪白回弹即可‌。

嘉鱼鱼丸怎么保存

嘉鱼鱼丸的保存方法主要分为‌冷藏‌和‌冷冻‌两种：

1、冷藏保存：将鱼丸放入密封容器或保鲜袋中，尽量排出空气。冰箱冷藏室（4℃以下），建议2-3天内食用。

2、冷冻保存：按单次食用量分装，用保鲜袋密封并排出空气。放入冷冻室（-18℃以下），可存放2-6个月。解冻时需提前移至冷藏室缓慢解冻，避免直接加热导致质地变硬‌。

嘉鱼簰洲鱼丸的来历

簰洲鱼丸是湖北省嘉鱼县的传统特色美食，嘉鱼县因《诗经·小雅·南有嘉鱼》得名，自古以盛产鲜鱼著称，素有“江南鱼乡”的美誉‌。据传，鱼丸的制作起源于楚文王时代，因文王食鱼被刺卡住喉咙，此后厨师需将鱼肉去骨剁细制成鱼丸，这一传统逐渐流传下来。嘉鱼鱼圆作为地方名菜，历史可追溯至春秋时期，明代曾作为贡品受到赞誉‌。