御笔黄鳝

御笔黄鳝的由来

相传宋仁宗曾就合肥有何特产进贡相问包拯。为了减轻家乡父老乡亲岁贡负担，包拯命人将瘦小的黄鳝和老鳖做成了两道菜“箭杆黄鳝”和“马蹄鳖”呈献给仁宗皇帝。宋仁宗看到这菜中黄鳝细小但味道却是鲜嫩异常，不禁吃兴大增，高兴地接受了将这两样菜作为合肥的岁贡。包拯原本是想以此为家乡百姓免点赋税，不想皇帝却很赏识，还为此两样菜赐名“御笔黄鳝”、“金钱鳖”。

御笔黄鳝的做法

主料：野生黄鳝（尤以夏季小暑前后最鲜美）

方法：去骨切丝后炒香，加高汤勾芡，撒香菜。成品色泽清爽，口感鲜嫩。‌

御笔黄鳝的文化意义

该菜融合历史典故与民间智慧，体现合肥饮食文化特色，现为当地节庆常见菜肴。