海门糕仔

基本介绍

昔年海门有一位新婚渔民将要随船出海，贤惠的新娘关心丈夫出海时的饱暖，就将嫁时带来的糯米研成粉末，炒熟加糖，精心做成一块块刚好可入口的糕仔，并一块块叠成柱状，卷上红纸，给丈夫带出海当干粮食用。之后，其他渔家发现此法甚妙，便竞相仿效，这样一传十、十传百，逐渐成了潮汕地区的名饼食。没想到小小一块“糕仔”，竟承载着潮汕女性勤劳聪慧、贤惠顾家的美德。

海门镇有数十家糕饼店在制作和销售糕仔，除了大部分在本地销售之外，最远的也只有邻近的福建东山和诏安一带，它的销量在逐渐萎缩。不少业内人士认为，这其中主要原因就是缺乏包装，包括对糕仔的保鲜包装和形象包装。

据了解，海门糕仔的最佳食用期大约只有四、五天，如果超过这一期限，香味就会大大减少甚至消失，而且变得又硬又脆。不像现代一些食物糕饼，保质期动辄一年半载。由于保质期限太短，致使它无法销往更远一点的地方，更别说是飘洋过海乘船坐飞机销往国外了；其次，由于海门糕仔产品单一，可以说是“百年如一日”，从未在颜色、卖相和口味上做过文章，从未有宣传推广，产品档次不高，这使贪图新奇的现代人逐渐对其失去“兴趣”；加上一直以来就是采用非常原始的手工制作方法，导致产量非常有限。这些因素导致了“海门糕仔”一直处在“养在深闺人未知”的尴尬地步。

菜品特色

海门糕仔与其它糕点最大不同在于它的口味是清甜型的，口感软中带韧，非常可口，然而它的销量却十分有限，知道它的人也不多。

制作方法

首先得精选新鲜的糯米，把糯米混着细砂一起放进铁锅炒熟（即潮汕俗称的‘鼎’），再用筛子把细砂筛掉，把糯米辗成粉状。而此时的糯米粉还不能马上用来制作糕仔，至少还得在湿度适中的环境下存放半个月后才能用。最后一道工序非常简单，不过有一点要注意，在把那些泥状摁进木模时还得讲究手法和力度，否则制作出来的糕仔会又松又脆不成型的。