安海土笋冻

基本介绍

安海土笋冻是福建省传统的小吃。不但滋味浓厚甘美，而且还有非常独到的健保疗病功效，是一种由特有产品加工而成的冻品。相传发明人是民族英雄郑成功。"闽南土笋冻"是一道很有特色的小食，其实此"笋"非彼"笋"，土笋是生长在海滩泥沙中的一种软体小动物--海沙虫，因形似"小笋"而得名，它含有胶质，主原料是一种蠕虫，经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、永春醋、甜辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片。

地域产地

“安海土笋冻”地理标志保护范围晋江市现辖行政区部分沿海滩涂，范围包括安海镇、东石镇、深沪镇、金井镇、龙湖镇、英林镇周边沿海滩涂，即A→B→C→D→E→F→G所围的滩涂区域（详见附件1）：A(东经118°26′41.32〃,北纬24°37′34.28〃)、B(东经118°27′3.52〃,北纬24°36′44.80〃)、C(东经118°28′3.75〃，北纬24°35′43.48〃)、D(东经118°30′38.55〃，北纬24°35′13.75〃)、E(东经118°32′1.89〃,北纬24°34′25.19〃)、F(东经118°32′40.51〃,北纬24°33′51.29〃)、G(东经118°34′8.00〃，北纬24°33′40.64〃)。生产规模2765公顷，安海土笋冻成品0.657万吨。

品质特点

（1）外在感官特征：安海土笋冻是经选料清洗、剪尾碾压、煮汤磨白、冷却结冻等工艺制作而成。产品色泽灰白相间，晶莹透亮，质地清脆，富有弹性，味道甘冽鲜美。

（2）内在品质特色：总蛋白≥9.0%、胶原蛋白/总蛋白≥85%、钙≥40mg/kg。

（3）产品质量安全规定：安海土笋冻产品质量应符合GB2762、GB2763等国家要求。