红皮烤鸭

红皮烤鸭是哪里的特产

芜湖红鸭子是安徽省芜湖市传统名菜，属徽菜系，当地俗称“红皮鸭子”、“红皮烤鸭”。

芜湖红皮鸭子制作技艺可追溯至20世纪80年代，尹晓马1984年在芜湖支起卤鸭摊，1997年迁至新芜路，现日均销售量达三四百只，逢年过节销量翻几倍。2014年央视《一城一味》节目报道时，芜湖城区已有六百多家鸭类门店，日销五万只。2022年1月入选安徽省特色美食200道名录，据芜湖市城管局统计，全市现存便民卤鸭摊点531处，主要分布在镜湖、弋江等主城区。

芜湖红皮烤鸭的做法

1、选材处理：选用80日龄本地麻鸭，公鸭优先，宰杀后经沸水紧皮、擦干水分；

2、糖稀上色：涂抹麦芽糖与蜂蜜混合液，吊挂风干形成糖膜；

3、地炉烘烤：先用大火收干表皮水分，再用温火炕出脆层，耗时约4小时；

4、混合油炸：鸭油与菜籽油按比例混合，油温控制在160-180℃，炸制15分钟至骨微红；

5、卤汁调配：使用二十余种香料熬制，突出甜鲜复合味型。

芜湖红皮鸭子的特色

芜湖红皮鸭金黄里透着红，脆而不酥，入口即化。将烤好的鸭子用刀片成一指宽的带皮鸭片，加糖和醋以及特制香料放在锅里，熬制成甜鲜的卤，将鸭肉片蘸着卤吃。热油煎炸而成的红皮鸭，色泽鲜红油亮，皮脆肉酥，肥瘦适中。那烤得半脆的红皮是多数人的最爱，包含蜂蜜的卤汁浸透鸭皮后，在炭火烤制下结合油脂所产生的蜜汁脆皮，一咬之下脂香盈口，微甜酱汁的口感更是带出一股无以名状的鲜味。