基本介绍

太和黑猪是安徽省阜阳市太和县的特色猪，太和黑猪的吃法有红烧狮子头、梅干菜扣肉、家常红烧肉等。

地域产地

安徽省阜阳市太和县三塔镇、郭庙镇、宫集镇、苗老集镇、高庙镇、胡总镇、清浅镇、五星镇、李兴镇、赵集乡、二郎镇、马集镇、阮桥镇、洪山镇、桑营镇、肖口镇、大新镇、赵庙镇、三堂镇、税镇镇、大庙镇、坟台镇、双浮镇、原墙镇、皮条孙镇、倪邱镇、双庙镇、城关镇、开发区、旧县镇、蔡庙镇、关集镇。

品质特点

太和黑猪被毛黑色，凹背垂腹，四肢健壮，适应性强；猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会复原；脂肪呈乳白色；肌肉部分为鲜红色，有光泽，切断面少湿，不粘手。大理石花纹较明显。

煮熟后，肉汤透明澄清，肉质紧实，鲜美醇香。

生长环境

太和县位于安徽省西北部，古黄河冲积平原，黄泛平原是地貌类型的主体，地势平坦，排水良好。

气候为东部季风暖温带半温润地区又接近北亚热带气候，实质是两种气候的缓冲区。

其特点是季风气候明显，四季分明，光照充足，气候温和，雨量适中。年降水量820多毫米，平均气温14.9℃，≥10℃有效活动积温4818.5℃，≥0℃有效积温5407.5℃，年平均日照数2274.5h，无霜期220天。

土壤肥力中等偏上，适宜小麦、大豆、玉米等农作物生长，全国绿色食品原料标准化生产基地小麦40万亩，大豆20万亩，提供了优质饲料资源。

贮藏方法

冷藏

新鲜猪肉用保鲜袋包装好，在4-5℃的条件下，可存放2-3天。

冷冻

新鲜猪肉在-5℃以下，可保存3个月。

制作方法

红烧狮子头

材料

五花肉500g，桂皮2块，黄酒1勺，葱姜蒜适量，料酒1勺，白砂糖1勺，酱油、盐适量，淀粉2勺，蚝油1勺，十三香 1/2勺，干辣椒2个，八角2个，鸡蛋1个，鸡精1勺，冰糖1块，生菜心4颗。

做法

1.肉搅碎成肉糜，放盐、糖、蚝油、海鲜酱油、十三香、葱、姜、蒜末、黄酒搅拌均匀，腌制备用。

2.肉糜里放入鸡蛋、鸡精、淀粉，搅拌均匀。

3.取适量馅，揉成球状。

4.锅里放油，8成热时候放入肉球炸制，炸成金黄色即可捞出沥油。

5.锅里少许底油，油热后放入八角、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖，葱姜蒜少许，炒香。放入适量的水、盐、老抽、料酒、蚝油、酱油，水热后放入狮子头焖煮30分钟以上。

6.生菜叶洗净沥水，平铺在盘底。狮子头取出摆盘。锅里的汤汁用淀粉勾芡，淋上狮子头即可食用。

梅干菜扣肉

材料

梅菜干100g，五花肉450g，冰糖五六粒，大蒜两瓣，姜两片，八角一个，桂皮一根，生抽、老抽、油、盐、鸡精、料酒。

做法

1.梅菜干发两个小时，洗净切碎，大蒜和姜切碎，备用。

2.五花肉冷水放入锅里，加入姜、桂皮、八角，炖半个小时。

3.锅里放适量冰糖，小火慢慢炖化。把五花肉搽干水份，放入锅里，放适量的料酒、生抽、老抽上色。猪皮炸到金黄即可。

4.用锅里剩余的油炒梅菜干，加盐和鸡精调味。

5.肉切片，放在深碗里，梅菜干铺在表面、压平，放入高压锅里焖炖。

6.蒸好的扣肉用一个碗盖在上面，倒扣过来即可。

家常红烧肉

材料

五花肉500g，食用油适量，精盐适量，冰糖6-8粒，生抽、老抽各适量，生姜去皮一块，八角2个，花椒适量。

做法

1.五花肉洗干净切块（1cm左右），生姜切片。

2.五花肉冷水下锅，放入姜片、料酒。冷水煮开以后，用热水洗去浮末备用。

3.锅烧温热，倒油，然后放入冰糖，小火炒至冰糖全部融化，开中火，放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色，然后再放入生姜片翻炒。

4.加入适量的热水、两勺酱油、一勺盐、一个花椒、一勺老抽，中火炖40分钟后开大火收汁即可。