金香丝粉丝的做法

“董湖粉丝”采用当地新鲜山芋，经过千揉百捏的全手工操作。制作金香丝粉丝时，采用的是冲糊法技术，冲糊—上瓢—把粉—冷冻—包装，五种传统工艺流程，不添加任何化学药剂，100%采用脱毒山芋淀粉为原料，保持原汁原味的山芋芳香，是原生态绿色食品。而且粉丝久煮不糊不腻，入口爽，滑细腻，筋道。

金香丝粉丝历史背景

金香丝粉丝的历史距今已有两百多年了，清朝嘉庆20年（1816年）董家湖农民董三方、蔡郎等十多户农民采用“一物降一物，石膏降豆腐”的原理，把淀粉用开水打芡，葫芦瓢打几个眼，漏成粉丝。

十九世纪七八十年代，由于红薯种植面积的扩大，手工粉丝产业开始红红火火地发展起来了，达到了鼎盛时期。原来家家户户都会用传统工艺流程生产粉丝。

蔡道贤是金香丝粉丝的第八代传人，这金香丝粉丝从嘉庆二十年就已经存在了，是个名副其实的老字号。

金香丝粉丝的吃法

凉拌：将粉丝用开水煮5分钟，冷水浸泡一下涝出，加适量瘦肉丝、食用油、精盐、味素、葱花等调料拌均匀即可食用。

热炒：将粉丝煮5分钟，用冷水浸泡捞出，加适量肉或蔬菜一起炒后食用。

火锅：将粉丝放入各种火锅中与肉和蔬菜一起煮熟食用，入锅后5分钟即可食用。

炖菜：将鸡、鱼、肉炖至5分熟后加入粉丝，开锅后即可食用。