溱湖甲鱼的基本介绍

溱湖甲鱼是江苏省泰州市姜堰区溱湖的特产。溱湖甲鱼是鳖的俗称，也叫团鱼、水鱼、是卵生两栖爬行动物，是龟鳖目鳖科软壳水生龟的统称，共有20多种。中国现存主要有中华鳖、山瑞鳖、斑鳖、鼋，其中以中华鳖最为常见。在2013年“溱湖甲鱼”正式通过农业部有机产品认证。

溱湖甲鱼的特征

溱湖甲鱼的躯干略呈卵圆形，吻长，鼻孔开口于吻端，背部隆起有骨质甲。四肢粗短稍扁平，为五趾型，趾间有蹼膜，雌体尾一般不达裙边外缘，雄体大都伸出裙边外。有的巨鳖可达一米以上。

溱湖甲鱼的生产地域

溱湖甲鱼生长在水草茂密、泥藻淤积之处，体大甲厚，背部呈橄榄色，有黑斑，腹面肉黄色，有浅绿色斑，颈、尾及四肢的背部为褐色。溱湖甲鱼因溱湖水质清纯，鱼、虾、螺丝等淡水饵料丰富而肉质鲜美，营养丰富，还富含钙、磷、铁等人体可吸收的营养成分，具有良好的滋阴补肾、凉血降压等保功效。因此，溱湖甲鱼一直是达官贵人、名门望族的席上佳品。

溱湖甲鱼有什么吃法

溱湖甲鱼吃法也大有讲究，以煨汤为首选，这样的汤透明，清香四溢，口感清纯，沁人心脾，如饮琼浆，如食仙品；溱湖甲鱼也可与乌骨鸡一起红炖，其肉纯厚，芳香扑鼻，美味可口，妙不可言；溱湖甲鱼还可与其它食品配成大菜，如与童子鸡配成“霸王别姬（鸡）”，食之顿壮侠义胆；与鹌鹑蛋配成“带子上朝”，食之更增朱紫贵；与海参配成“夜战马超”等。

溱湖甲鱼的家常做法

红烧溱湖甲鱼

食材：溱湖甲鱼、生姜、蒜、葱、干辣椒、黄酒、蚝油、酱油、白糖，味精，鸡精等。

做法：

1、二斤半左右的甲鱼是烹制这道菜最好的食材，口感上不会太老，质地非常嫩滑。

2、将甲鱼的内脏去除干净，剁成块状。在煮沸的锅里烫一下，去血污，再用冷水进行冲洗。

3、在烹制主食材前，要先将生姜、蒜、葱，干辣椒按次序煸炒至出香。

4、甲鱼和配料一起在锅里煸炒出香后，加入高汤，配以黄酒、蚝油、酱油等佐料进行焖烧。

5、焖制四十五分钟后加入白糖，味精，鸡精，开大火收浓汤汁，就可以出锅装盘了。

清蒸溱湖甲鱼

食材：溱湖甲鱼、熟火腿、水发香菇、肥膘肉、蒜头、葱、姜、白胡椒粒、料酒、鸡油、香油等。

做法：

1、将甲鱼剖净，用滚水烫过，取下壳，剁成2.5厘米见方的块，洗净，滤干水分，放料酒、盐腌渍10分钟。

2、滤去盐水之后，取蒸盅，先放入盖壳，再放甲鱼肉。

3、将熟火腿切成2.5厘米长，1.6厘米宽的薄片，香菇洗净去蒂切小片，蒜头去皮，肥膘肉切成3条，白胡椒拍碎，葱打结，加姜、盐放入蒸盅内，下料酒、香油。

4、将放好料的蒸盅蒸烂，取出葱、姜、肥肉，将甲鱼倒入碗内，用筷子将头、尾、四脚摆好，盖上甲鱼壳，让部分头、尾、脚露出一小部分在汤上，淋上鸡油即可。

冰糖溱湖甲鱼

食材：溱湖甲鱼、猪板油、熟猪油、冰糖、料酒、醋、葱段、姜片、酱油、盐、湿淀粉、香油等。

做法：

1、将宰杀和经过初加工的溱湖甲鱼用水洗净，放在案板上，从鱼的腹部正中对半剁开，再将每半切成3～4块。

2、之后取下裙边，一起投入沸水锅中，焯烫2～3分钟，捞起放入冷水盆洗净血渍，以去掉腥味，捞出沥干水，猪板油洗兆，切成小丁。

3、将鱼肉，裙边放在大汤碗内，其上放葱段，姜片和料酒，上屉后架在水锅上，用旺火蒸1.5个小时左右，蒸至鱼肉酥烂下屉，拣去葱段，姜片。

4、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，推入蒸酥的鱼肉，裙边，加入酱油，料酒，醋，盐，猪板油丁，北糖(一半)和适量鲜汤，加盖，用小火焖6～8分钟，揭盖，转用旺火收汁，汁一转浓即用湿淀粉勾芡，搅匀。

5、最后淋入香油，装盘，撒上另一半敲碎的冰糖末即成。