泰州市

★★★

泰州十大名菜

十大必吃的江苏泰州特色菜到泰州一定要尝试的10大经典名菜

泰州市属于江苏省地级市，是长三角中心城市之一，这里有着丰富多彩的美食文化，尤其以湖鲜最为出名。MAIGO O网小编整理了一份到泰州一定要尝试的10大经典名菜盘点，包括了脆长鱼、五味干丝、老汁鸡、红烧河豚、兴化沙沟鱼圆、中庄醉蟹、盐水鹅、靖江扒凤腿、安丰三腊菜、鳜鱼羊肉等。下面，一起来看十大必吃的江苏泰州特色菜推荐及其相关知识吧！

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01

脆长鱼 原汁原味/干脆咸香

综合指数：91.7

02

五味干丝 干丝洁白/细如绵线/辅以五味/色彩调和/食之爽口

综合指数：90.1

03

老汁鸡 取百味而成一汁

综合指数：88.7

04

红烧河豚 江苏十大经典名菜肉质肥嫩/又鲜又甜/汤汁醇厚

综合指数：87.0

05

兴化沙沟鱼圆 肉质白嫩/圆圆滚滚/油而不腻/营养丰富

综合指数：85.7

06

中庄醉蟹 肉质细嫩/味道鲜美/酒香浓郁/香中带甜

综合指数：84.4

07

盐水鹅 鲜嫩爽口/肥而不腻/味道清香/风味独特

综合指数：82.7

08

靖江扒凤腿 外观色泽红润/肉质酥烂香醇/口味咸甜适中

综合指数：81.1

09

安丰三腊菜 绿如翡翠/开胃爽口

综合指数：79.5

10

鳜鱼羊肉 鱼羊合一/鲜嫩醇厚

综合指数：78.5
- 清炖蟹黄狮子头
- 姜曲海猪肉烧慈姑
- 溱湖八鲜宴
- 八宝刀鱼
- 马鞍桥烧肉
- 鮰鱼狮子头
- 蟹黄粉皮
- 兴化清炒鲨鱼片
01

红烧河豚

1593

02

兴化沙沟鱼圆

1273

03

八宝刀鱼

584

04

中庄醉蟹

404

05

老汁鸡

300

06

盐水鹅

201

07

五味干丝

86

08

鳜鱼羊肉

72

09

清炖蟹黄狮子头

50

10

靖江扒凤腿

48
01

红烧河豚

66

02

八宝刀鱼

65

03

兴化沙沟鱼圆

61

04

中庄醉蟹

14

05

老汁鸡

7

06

蟹黄粉皮

07

脆长鱼

08

五味干丝

0

09

盐水鹅

0

10

靖江扒凤腿

0
- 安丰三腊菜
- 鳜鱼羊肉
- 清炖蟹黄狮子头
- 姜曲海猪肉烧慈姑
- 溱湖八鲜宴
- 马鞍桥烧肉
- 鮰鱼狮子头
- 兴化清炒鲨鱼片

泰州十大名菜，是MAI goo小编主要依据泰州市特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择，根据菜品历史、公众知名度，网络关注指数，并参考互联网相关排行榜/榜单，进行综合排行推荐，名单仅供参考，如有疑问，欢迎在末尾评论/批评指正。为我喜欢的投票>>

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泰州十大名菜

1、脆长鱼

原汁原味/干脆咸香

到泰州一定要尝试的10大经典名菜之一是脆长鱼。长鱼即黄鳝，泰州本地人喜欢不加任何东西，将长鱼直接放到油锅里面清炸，这样炸出来的黄鳝非常原汁原味，吃的时候撒些花椒盐，干脆咸香，不少人拿来下酒，或是用来煮干丝、煨面条，吃起来风味十足。Maig oo小编建议，来到江苏泰州，记得不要错过美味的脆长鱼哦！

2、五味干丝

干丝洁白/细如绵线/辅以五味/色彩调和/食之爽口

五味干丝是泰州代表菜之一，因为其主要配料有五种，分别是肴肉、香菜、榨菜、香菇和姜丝，故得名。制作此菜需要出神入化的刀工，将专用的豆腐干切成细丝，先用刀横着削成厚薄均匀的20多层，再斜铺切成细丝，粗细与火柴棒相当，干丝洁白，细如绵线，吃起来鲜嫩柔软，辅以五味，色彩调和，食之爽口。酱汁的回甜、姜丝的微辣、香菜的异香、胡萝卜丝的嫩爽、花生米的坚脆、榨菜丁的小咸和柔滑的干丝凑在一起，构成浓郁而隽永的鲜美，层次分明而不失饱满。【详细>>】

3、老汁鸡

取百味而成一汁

老汁鸡诞生于靖江古镇的季市，这里的老汁鸡早在明清时期就已闻名遐迩。这道菜的精华就在于老汁，它选用上等三伏秋油，麻油等18种天然油配以各料成汁，再以各类野禽入汁烧煮，取其鲜味，不断添加原料，取百味而成一汁。烧老汁鸡的时候把鸡洗净淋干后下锅，用文火慢慢焖，鸡浸在老汁里，看似不冒热气，实则很烫，靠着油温慢慢地就焖烂了，吃起来既香且酥，既有鸡的原味，又有其他各种说不出来的杂味。在季市，每家宴请亲朋好友之时，老汁鸡是必上的菜肴，它象征主人的富足，表达主家的热情。【详细>>】

4、红烧河豚

江苏十大经典名菜肉质肥嫩/又鲜又甜/汤汁醇厚

红烧河豚是江苏十大经典名菜之一，这道菜选用的主要食材就是“长江三鲜”之一的河豚。河豚除了肌肉都带有毒性，其中肝脏、卵巢里含的毒性最强，在烹饪之前需要进行专业的加工处理去毒，将处理好的河豚放入油锅中，加高汤煮沸后，再转小火煮至河豚酥烂，收汁即可出锅，出锅后的红烧河豚肉质肥嫩，又鲜又甜，汤汁醇厚，被人誉为“味绝天下”。河豚中的氨基酸含量很高，脂肪含量较少，是健康的养生菜品，非常适合老人和小孩食用。【详细>>】

5、兴化沙沟鱼圆

肉质白嫩/圆圆滚滚/油而不腻/营养丰富

沙沟鱼圆是一道历史悠久的菜品，据maig oo小编了解，它从明末清初就已盛产。沙沟鱼圆以草鱼为主要原料，与青鱼、鲫鱼等鱼种相比较，草鱼肉质白嫩，骨刺少，营养丰富，更适合制作鱼丸。将鲜鱼活斩，鱼肉放在案板上用双刀斩成肉糜，加入猪油，配以葱、蒜、姜等佐料，经过十几道工序，方可制成，可水氽，可油氽。油氽鱼圆氽入油锅后，稍滚就浮，盛起来上桌，圆圆滚滚，色泽金黄，里面肉色雪白，吃起来油而不腻。【详细>>】

6、中庄醉蟹

肉质细嫩/味道鲜美/酒香浓郁/香中带甜

泰州名菜有哪些？中庄醉蟹是泰州市历史悠久的传统名菜，系选用大纵湖无公害水产品生产基地出产的大闸蟹，用传统的加工秘方和现代新工艺，经过二十一道工序醉制而成。据了解，自明初至明末200多年间，中庄醉蟹十几代传人不断完善醉蟹制作工艺和配料秘方，从而使其加工出来的醉蟹肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，成为维扬菜系中不可缺少的一道冷盘菜肴。除了作为菜肴食用，中庄醉蟹还可以用作达官贵人喜庆节日的馈赠礼品。【详细>>】

7、盐水鹅

鲜嫩爽口/肥而不腻/味道清香/风味独特

盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，在江苏长江流域及长江以北地区都具有相当多的受众。盐水鹅以全天然科学配方，先进工艺精制而成，不含人工合成香料和化学防腐剂，具有鲜嫩爽口、肥而不腻、味道清香、风味独特等特点。美味只是盐水鹅的优点之一，鹅肉还含有优质蛋白质，而且脂肪含量较低，不饱和脂肪酸的含量很高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利，具有润肺止咳、补虚益气等功效，是天然的养生菜肴。【详细>>】

8、靖江扒凤腿

外观色泽红润/肉质酥烂香醇/口味咸甜适中

靖江扒凤腿是泰州本地菜，用的主要原料是鸡腿，因古代把鸡比作凤凰，故称为凤腿。靖江扒凤腿是江苏省靖江地区特色传统名菜，炸锅留少许油，加葱姜煸出香味，加入高汤、香料、酱油、鸡腿、绍酒、精盐和适量的糖，用大火烧沸，去除浮沫，转小火烧焖30分钟至酥烂后，再用大火，加熟猪油、菜心和鸡蛋同锅收稠汤汁，淋上芝麻油起锅装盘，装盘时把菜心放在中间摆齐，鸡腿放在四周，围成一圈，点缀鸡蛋，形色更佳。这道菜具有外观色泽红润，肉质酥烂香醇，口味咸甜适中，南北皆宜的特点，深受人们的喜爱。【详细>>】

9、安丰三腊菜

绿如翡翠/开胃爽口

泰州名菜有哪些？Mai Goo编辑向大家推荐安丰三腊菜。安丰三腊菜是兴化安丰镇一带乡民逢年过节制作、以备春节食用的特色菜肴，距今已有六百多年的历史。每当腊月寒冬，安丰人采摘当地野生麻菜，洗净后用绳子串起，挂在朝北的背阴处，风干两个月左右，然后用清水洗净，去黄叶、留总根，洗净后用刀切细，放在铁锅内用文火炒至三成熟起锅，盛于大盆之中，自然冷却后与事先准备好的佐料均匀拌和，分装在大口瓶中，密封十天，即可食用，成品绿如翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味窜鼻而过，口味独特，风味十足。

10、鳜鱼羊肉

鱼羊合一/鲜嫩醇厚

鳜鱼羊肉是泰州一道鱼羊合一的菜品，其肉质鲜嫩、醇厚，味道鲜美，为靖江筵席中的上品。选用新鲜的鳜鱼和嫩滑的羊肉为主料，经过巧妙的搭配和独特的调味，使得这道菜肴既保留了鳜鱼的鲜嫩，又展现了羊肉的香醇，烹饪时，鳜鱼和羊肉交相辉映，相互融合，使得整个菜品更加鲜美可口，食用时，鳜鱼的鲜嫩和羊肉的香醇在口中交织，为食客带来一种独特的水乡风味。【详细>>】

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