酒糟醉鸡的做法

材料：跑山鸡1只；泸酒三年以上母糟，窖藏酒，荷叶2张；精盐，味精，香油，花椒油，红油，老姜，大蒜，花椒，小葱，高醋，白糖，麻辣调料。

做法：

新鲜跑山鸡宰杀后处理干净，用窖藏酒、盐、姜切片、小葱节抹遍全身，腌12-16小时。

取锅一口，烧开水后放入汤制6-20分钟，整鸡烫去血水捞出。

用盐、酒、姜、葱抹一遍装入盆中，再用荷叶包上上笼蒸至4小时待用。

将精盐、味精、香油、花椒油、红油、老姜、大蒜、花椒、小葱、高醋、白糖、麻辣调料分别调成蒜泥味、姜葱味、麻辣味、椒麻味四种味型。

用木甑装入母糟，荷叶洗净放在酒糟上，将蒸好的母鸡放在荷叶上用保鲜膜封好上笼蒸至60分钟。

加热容器内加酒糟、加浓香型白酒，在小蒸笼上垫上泸州独有的黄粑叶。

把蒸好的鸡改条放入小蒸笼里，小蒸笼加盖放入加热容器进行加热，连同味碟位上即可。

酒糟醉鸡的特点

造型：层次分明、颜色金黄透亮。

味型：咸鲜。

菜品特点：䎬糯爽口、酒糟扑鼻、味别多样、回味无穷。

酒糟醉鸡的营养价值

鸡肉含有维生素C、E和蛋白质，易被人体吸收，具有温中益气，强身健体等功效。

酒糟为泸州糯红高粱发酵而成，高粱富含蛋白质和维生素。

荷叶对消化系统以及去湿有一定的作用，还有帮助消化，润肠通便、清热解暑的功效。