泾县发糕是安徽省宣城市的特色糕点,宣城市泾县水东(今陈村镇)、茂林一带的餐馆,都惯于用水磨米粉经过发酵加糖蒸熟成一种米粉糕,蒸制时先用文火,后用大火,蒸熟之后,在光泽透明的糕面撒上桂花卤和青红丝,五颜六色,一般切成菱形小块作为桌宴糕点,或供应早市,名谓“发糕”。
泾县发糕味道清香,孔细似针,食之甜而不腻、糯而不粘。刚出锅的发糕格外软糯,放凉的发糕又有着特殊的韧劲,红糖、桂花与大米的完美搭配,让一块糯叽叽的发糕,既能当早餐果腹又能口齿余香。
泾县发糕以水磨米粉加糖发酵蒸制而成,馅料随季节变化,包括豆腐干、辣椒、咸肉、香肠、蜜枣等,形成风味多样的搭配组合。
制作时需先将糯米加水研磨成米浆发酵一夜,通过调整水米比例控制口感,再掺入猪油、碱水等配料搅拌,经先文火后大火的工序蒸熟。