广安烘糕菜品特色

广安烘糕厚薄均匀，无缺角掉边现象，色泽白而微黄，酥脆细腻，不翻粗，酥脆化渣，香甜透口，有糯米的清香味。

广安烘糕食用价值

广安烘糕主料是糯米，糯米富含B族维生素，能温暖脾胃、补益中气，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用，有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。

广安烘糕制作方法

用料：糯米、白糖、饴糖、细砂糖、猪油、清水

做法：

1、制粉：选优质糯米用温水淘洗干净，再用85～95℃的热水泼洒，翻拌均匀，等“收汗“后将米拌砂炒泡，磨成米粉。

2、潮粉：选择通风良好，比较潮湿的地板，以篾席作垫，将糯米粉平摊在上面，进行摊粉吸潮。摊粉厚度以5厘米为宜。要求勤翻拌，粉子不结块，上潮均匀，不霉不变质，以手捏成团，抖动即散为度。

3、熬糖打砂：将白糖溶化加入饴糖、化油熬制，用手粘成丝状即可。然后趁热充分搅拌，使糖液翻砂，即成细砂糖。或将白糖加工成糖粉，加入清水、猪油，调成干稠的糖浆亦可。

4、拌糖、蒸糕：将潮粉与细砂糖混合，用木制擀筒擀均匀，装入锡制糕盆内，再放入锅内蒸至不软、不硬、不散的程度。

5、切片、烘烤：将蒸好的糕坯取出，放在面粉内静置16小时，然后切片，烘烤，即为成品。

广安烘糕食用须知

1、广安烘糕一般人群都能食用，适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用；适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

2、广安烘糕凡湿热痰火偏盛之人忌食；发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食；糖尿病患者不食或少食；另外由于糯米极柔黏，难以消化，脾胃虚弱者不宜多食；老人、小孩或病人更应慎用。

3、糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多。