基本介绍

土家腊肉在广西，四川，贵州、湖北等地方少数民族地方每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前都会做腊肉传统习俗。

其中湘西腊肉、恩施腊肉等都是比较有名的代表之一。

制作方法

将新鲜猪肉用食盐涂抹，使猪肉的外层被裹以厚厚的食盐。

将涂抹食盐的肉悬挂于横梁上。

用山上的树木、叶子等熏肉，一般熏至肉的外层变为黑色或是蜡黄色基本上就成形了。

为了保证土家腊肉的口感，当地人会选择用柏树枝进行烟熏，从而使得腊肉口感俱佳。

食用方法

蒸（煮）食：腊肉用温水洗净，蒸或煮后可切成片状直接食用，也可以做腊肉回锅菜；或切成长而薄且均匀的大片或块，放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。

炒食：加入干辣椒、花椒后，与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后，即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭,香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。

煲仔饭：蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。

爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮，就是不沾佐料也会是一种不错的享受。

西餐中一般用作多种菜肴的配料。（培根是腊肉的一种，是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成，均匀分布的油脂滑而不腻，咸度适中，风味十足）。