红龟粿

红龟粿是哪里的小吃

红龟粿是流行于福建、台湾地区的特色美食小吃，这些地区但凡有婚庆、盖房，老人做寿，亲人们都会制作这个独特的小吃，送给亲朋好友，做为礼品。闽南和台湾地区现在还流行着这道甜食，每逢祭祀，都要摆放在供奉桌上的。尤其遇到祭祀法主公，供品里面红龟粿是不可缺少的祭品。

红龟粿的制作过程

先将浸泡过后的糯米研磨成米浆，倒入米袋绑紧压干去除水分，待半干后拿出。紧接着加入红花米搅拌成红色，再加以揉捣。揉捣完成后、再细分约巴掌大小一块一块，包入馅(一般为甜豆沙、糯米、芝麻等)后放入粿印压平印出龟印。再将红龟粿背面抹油平放于弓蕉叶上，再置入笼床后置于灶上大鼎，以热水蒸汽炊熟。一般吃起来口感同如麻糬、甜软Q。

类似的产品有红龟粿、麻糬、冰麻糬、炸麻糬、草仔粿。潮汕人的“红壳桃”粿也与此类似，只是馅料是咸香味十足的炒饭（焖饭）或者淡淡咸味的豆馅。

红龟粿的龟印模具

把捏好的糯米包上馅料，往龟印上一扣压，一个布满花纹的“龟糕”就成形了，龟糕在闽南的一些祭祀节日上很盛行。

在局口街的一条老巷里，有一处手工雕刻龟糕印的地方，店很小，既是门店也是工作室，小店没有招牌，七八平米的房间里摆放着大大小小的龟糕印成品、半成品和原料。店主是个四十开外的中年人，他就是潘家龟糕印手工雕刻技艺的第五代传人--潘海员。

在潘海员的父辈时期，雕刻的龟糕印、糕点印卖的红火，而如今随着机器模具的取代，许多人不再使用手工刻的模子了，但是不管怎样，潘海员还是把祖辈传下的手艺坚持了下来。

红龟粿的由来传说

红龟粿，是闽台民间传统的糕粿食物，是节日祭祀常用的糯米制食品，其状扁平约巴掌大小，红色外压龟印内包馅，以植物叶为垫。正月初九“天公生”是闽南地区民众过年期间重要的民俗祭拜活动，家家户户在正日来临之前，都要准备各种供品，而在众多供品之中，有一样“龟粿”很特别，红的比较多见，叫做“红龟粿”，而绿色外观的则叫做“鼠壳龟”，二者都是拜天公时常见的供品，因为外形和龟相似，故老闽南称为“拜龟”。