琼式月饼（海南酥皮月饼）

琼式月饼特色

1、皮馅搭配合理

琼式月饼是糖浆酥皮，不同于广式月饼的糖浆皮，又有别于苏式月饼的水调面酥皮，其皮质软而不韧，酥而不脆。皮与馅的比例一般为2:3，显得厚薄适中，不像广式月饼（皮馅比例为1:5）那么薄皮。因此“饼味”特别突出，适合海南人的口感。

2、低糖、低脂肪

琼式月饼的馅料配制，不论是莲蓉、豆蓉、五仁，其糖油用量都比广式月饼低，加上饼皮糖油含量也低，所以琼式月饼有“拿不腻手，吃不甜喉”之说。

3、装潢简洁

琼式月饼的包装，一般不追求铺张浪费，就连最原始的纸筒式包装依然保留至今。市面上比较常见的外包装是纸盒式，当然各种豪华式的包装也有，但为数不多，所以琼式月饼的售价要比同等式样和重量的广式月饼低三倍以上。比方说，同样一盒精装五仁月饼，广式月饼定价88元—128元之间，而琼式月饼只有25元-35元之间。

琼式月饼制作方法

用料：低筋面粉、糖浆、生油、熟猪油、纯碱水

制法：

1、将面粉筛过，放案板上，加入熟猪油混搅，擦透即成油酥。

2、将面粉过筛在案板上，从中间拨开洞窝，把糖浆、生油、碱水倒入窝中搅拌均匀，再将窝逐渐扩大拌入面粉，全部面粉叠拌均匀就成糖浆皮。

3、将油酥和糖浆皮分别揪出每个重15克和35克的剂子若干个，揪完为止。取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，对叠两次开酥即成饼皮。

4、将月饼皮按平，捏窝，包入馅料75克，按入饼模，压平压实，出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中，入炉烤20分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面，再入炉烘烤10分钟，取出即成。