一.产品介绍

恩平人食用鲜簕菜已有几百年的悠久历史，尤其是清明节前后，人们纷纷到山野林边摘采，并总结出清明吃簕菜可明目的验方。因而，“要想眼睛明，清明吃簕菜”的古老谚语一直流传至今。相传清朝年间，恩平有位新上任的知县得了一种怪病，浑身长满了泡。一位大夫诊断其患的是湿疹，就到大山采摘野生簕菜，将其与猪肝、瘦肉煲汤给他食用。吃了一段时间后，知县全身湿疹消失，恢复健康。时至今日，恩平人为了预防疾病，经常用簕菜与鲫鱼一起煲汤来喝。1999年以前，恩平人食用的簕菜主要还是野生的。经恩平人近二十年的人工驯化栽培实践和与广东省市、农业科学院等科研机构多年合作，逐渐形成一套特别的生产方式，从此，恩平人大量种植簕菜。目前，恩平簕菜名声在外，深受南方日报、羊城晚报、江门日报、恩平报等各界媒体的关注，并争相报道。2011年，中央七台科技苑栏目对恩平簕菜做了题为《山野菜的华丽转身》专访报道。

二.自然生态环境和人文历史因素

1、地形地貌：恩平市属丘陵地带，地形复杂，全市一半是山区，一半是丘陵，全境北宽南窄，地形好像一片桑叶，西部山岭重叠，由开平、新兴、恩平3市交界的天露山余脉延伸到恩平市境内，以君子山最高，海拔959米；西南部最高峰为珠环山，海拔1014米；腹部的大人山峰，海拔763米，从西南向西北延伸，形成一条高脊，分出西部低山高丘区。海拨10-250米和中低丘占全市总面积的77.3%。

2、土壤条件：恩平市土壤多样，有水田、山地、旱地土壤。簕菜种植在山地，土壤大多属于酸性红壤，土层深厚，土壤疏松，土壤肥沃，有机质含量高，植被生长良好。

3、水文情况：恩平境内水资源极为丰富，是全国暴雨中心之一，有大小河流13条，大、中、小水库200多座，其中锦江水库为江门五邑地区最大的蓄水、发电、灌溉综合工程，有效灌溉面积10000多公顷；有机电灌溉工程1249宗，灌溉面积6000多公顷；堤防工程24条，总长100多公里。

4、气候情况：恩平市属南亚热带季风海洋性气候，冬短夏长，日照充足，雨量充沛，干湿季明显，无霜期在360天以上，终年无雪，气温年际变化不大，历年最高气温38.8℃，最低气温1.4℃，年平均气温全区均在23℃左右。年平均降雨量2348毫米，雨季多在4至9月，占全年降雨量的85.5%。主要气候特征是温暖多雨，日照平均在1700小时以上，非常适合农作物生长。

三.地域范围

恩平市位于广东省西南部，是粤中粤西交汇地，区内有珠江三角洲唯一的原始森林，东北与开平市相连，东南与台山市相邻，西面和西南面是阳江市的阳春市和阳东县，西北与云浮市的新兴县接壤，南面濒临浩瀚的南海，海岸线长21公里。恩平簕菜保护区域为恩平市全境，包括恩平市现辖下的恩城街道办事处、沙湖镇、牛江镇、君堂镇、东成镇、良西镇、圣堂镇、大田镇、大槐镇、横陂镇和那吉镇等11个镇（办事处）及米仓、沙栏、河湾、石联、石泉、禄平、那西、北合、下湖、上湖等151条村。面积71306公顷，总产量789000吨。保护区域地理坐标东经112°31′～112°46′，北纬22°13′～22°41。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：恩平簕菜鲜菜：嫩梢外形完整，无黄叶，无老叶，无泥尘，无腐烂，叶片掌状复叶互生，小叶3片，中央一片最大，椭圆形、长卵形，长4-10cm，宽2.5-4.5cm，质地脆嫩，色泽鲜绿，大小均匀，有簕菜特有的芳香。边缘有细锯齿或疏钝齿，无毛或脉上疏生刺毛。入口味微甘，爽脆无渣。

2、内在品质指标：恩平簕菜营养价值很高，鲜品水分含量为77.3-84.8%、灰分含量为1.68-1.80%、粗蛋白含量为3.34-3.47%、粗纤维含量为2.9-3.5%、每100g锌含量为8.7-8.9mg、铁为1.24-1.58mg、锰为4.72-5.12mg、钙为93.97-159.16mg，磷为45-50mg。簕菜全年可收获，但最佳收获期在春季的“清明”前后及秋冬季的9—11月。

3、安全要求：恩平簕菜由野生驯化而来，粗生易长，抗性强，且有特殊的香味，病害虫发生较少，产地环境质量达到NY5010-2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》的要求，产品质量达到无公害农产品标准。

五.特定生产方式

恩平簕菜生长于恩平市独特的生态环境下，经恩平人近二十年的人工驯化栽培实践和与广东省农业科学院、广州市农业科学院等科研机构多年探索，逐渐形成一套特别的生产方式。

1、产地选择：簕菜园选择在排灌方便、耕作层深厚、有机质丰富四周有茂密的树林，森林覆盖，遮荫树及多雾的山地，应符合NY5010-2002无公害食品蔬菜产地环境条件的规定。

2、品种选择、繁育与特定要求。

品种选择：选择能代表种性的、无病害的、健壮的本地野生或栽培的植株作种株。

繁育方法：主要有扦插繁殖和分株繁殖二种，常用扦插繁殖方式。

（1）扦插繁殖；扦插最适宜于每年11～12月份，剪取能代表种性的、无病害的、健壮的（1～1.5年）种株上剪取成熟茎作插条，每插条3～5个节位、长约10cm～15cm，摘去基部叶片，用多菌灵200倍液进行扦条和苗床消毒处理（当地传统办法是在插条切口处沾上干净的黄泥浆）；在消毒后的育苗床上开小沟深5cm，以30～45°角斜放置扦插条（1～2个节位埋入沙中），再用沙封沟稍压实，株距5cm～7cm，行距7cm～10cm，扦插后苗床要浇足水，保持苗床湿润，忌涝渍。高温季节需遮阴，较低温时搭塑料薄膜拱棚保温保湿。30～45天可定植。

（2）分株繁殖：在清明前后离地面30cm～40cm处将老枝剪除，将已有根系的侧芽连同老根切下，移植到大田中。

3、生产过程管理：生产过程必须执行无公害食品 多年生蔬菜生产技术规程进行。病虫害的防治按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治、生物防治为主，化学防治为辅”的无害化防治原则，严格执行国家有关规定，禁止使用剧毒、高毒、高残留农药。农药使用应符合GB 4285 和GB/T 8321的规定。农药交替使用，严格按照农药安全间隔期用药。

4、产品收获及产后处理：定植后第一年一般不采收，以压株为主，扩大采收面积，提高产量。昱年春季开始采收未木质化的嫩梢作为产品。采收不要过度，要保持植株有足够的侧芽数，以保证连续采收与后期的产量。盛收期每隔3天～5天采收1次，采收后及时清捡、分级、标识。标识应符合DB44 432的规定。

5、生产记录要求：按照农产品质量安全的要求建立生产记录档案，详细记录生产投入品，特别是化肥、农药的名称、来源、用法、用量和使用、停用的日期；病虫害的发生和防治情况；收获日期；质量检测情况；销售情况，保证产品质量可追溯性。生产记录档案应当保存两年以上。