老河口白蛤

一.产品介绍

贝壳略呈三角形，白蛤的贝壳略呈四角形，壳比我的要薄。由于老河口适宜的底质、良好的水质和丰富的饵料资源，这一带的白蛤肉质鲜美，味道独特，被称为“百味之冠”，在当地更流传着一种“吃了白嘎啦肉，百味都失灵”之说。

二.自然生态环境和人文历史因素

寿光地处中纬度带，北临渤海，属暖温带季风区大陆性气候。受冷暖气流的交替影响，形成了“春季干旱少雨，夏季炎热多雨，秋季爽凉干旱，冬季干冷少雪”的气候特点。历年平均降水量591.9毫米，最大年降水量1286.7毫米，最小年降水量299.5毫米。年日照总时数平均为2607.4小时，日照率为49%，10℃以上日照时数为1568.6小时，占总日照时数的60%。全年平均气温12.6℃，受大陆性气候和海洋季风的双重影响，气温变化较剧烈，春季温度回升较快，夏季天气炎热，平均气温23℃，日最高温度在30℃以上的时间，平均每年68天。秋季气温逐日降低，平均气温19℃，有寒流出现。冬季从12月份开始，平均气温在-1.0℃以下，日气温低于-10℃以下的时间平均每年22天。四季分明，干湿度非常明显。北临渤海莱州湾，该海区地势低平，坡降较缓，坡度为0.2×10-3，属粉砂淤泥质型海岸，含砂量为70％～80％。平均水深较小，有弥河、丹河、旺河、小老河、织女河等多条河流注入，附近还有潍河、白浪河等入海，因为有多条河流入海，带来了丰富的营养盐和有机物，水质肥沃，为浮游生物的繁衍生长提供了良好的条件，水体中的有机物质也较丰富，饵料生物种类繁多，数量丰富，特别适宜于白蛤生长，是人们争相购买的上乘品种。据《寿光年鉴》记载：“老河口海区浮游动物总生物量夏季比春季高，春季50-100毫克/立方米，夏季100-250毫克/立方米 ，PH值7.2-8.3，盐度15.38-28.53‰，溶解氧5.67-10.51毫克/升，浅海渔业资源丰富，滩涂鱼虾贝种类繁多”。其中白蛤就是这一带众多贝类中很有经济价值的一种，因这一代紧邻老河，所以当地老百姓通常叫做老河口白蛤。白蛤栖息环境要求：白蛤大多栖息在风浪较小的内湾、且有适量淡水注入的中、低潮区，但盐度较高的沿海岛屿和数米深的潮下带，也偶有发现；栖息底质，以含砂量为70％～80％的砂泥滩数量最多。在含砂量很少的泥滩和含泥量极少的砂地或砾石地带，虽也有发现，但数量甚少。通过以上对老河口一带地理环境和白蛤所要求环境的对比可以看出，老河口一带海区无论地势、底质、水质、饵料、盐度等各项指标都特别适合于白蛤的生态习性，从而诞生了著名的老河口白蛤。自七十年代末在寿光老河口海区形成自然种群，并形成捕捞产量，八十年代初开始进行人工增养殖，目前增养殖面积20000多亩，年产量15000余吨。据1991年《山东省志 水产志》第53页记载：“四角蛤（白蛤）贝壳坚厚，略呈四角形，故名四角蛤。主要分布在寿光一带沿海，以莱州湾沿岸产量较高。分布面积8万亩，资源量约为6.6万吨。另据《1981年寿光县农业资源调查和农业区划报告—水产资源》中第7页记载：四角蛤蜊（即白蛤）分布区域，密集区为高中潮区，低潮区中上部也有分布；分布面积9919万平方米；分布密度，平均305克/平方米；资源总量33130吨。从以上山东省和寿光市两个历史材料可以清楚的看出，寿光白蛤的资源量正好占据全省资源总量的50%。充分证明白蛤在寿光沿海历史上就是最重要的栖息地和生产场。老河口一带的白蛤2009年产品被评为无公害产品，保护区2008年被认定为山东省渔业标准化示范基地；2009年被农业部认定为水产品健康养殖示范场，产品深受消费者的青睐。由于鲜美的口味和丰富的营养，在当地也创造出了花样繁多的烹饪方法，如: 原味白蛤、白蛤汤面、芙蓉白蛤、菠菜白蛤汤、铁板白蛤、麻辣白蛤等已成为广泛流行的地方美食名吃。

三.地域范围

老河口白蛤学名为四角蛤蜊（Mactra veneriformis，Reeue），在山东地区统称蛤蜊(gé lí)，在寿光一带又习惯称为白蛤啦(bei ga la)，简称白蛤。主要分布在山东省寿光市行政区内的营里镇老河口沿海一带，地域范围是北纬 37°15′——37 °17′、东经119°00′——119°04′，总面积 20000余亩，年产量15000余吨。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：贝壳薄，略呈四角形，两壳膨胀。生长线明显，形成凹凸不平的同心环纹。生活于潮间带中下区及浅海的泥砂滩中。老河口白蛤最大的外观特征是壳面颜色较深，呈黑色或灰黑色，肉质肥满，味道鲜美，是因为这一带海区滩涂底质平坦，水流较缓，粉砂型滩泥，饵料生物丰富等特定的因素所造就的，为蛤中上品。商品白蛤符合GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》的要求。内在品质指标：由于适宜的底质、良好的水质和丰富的饵料资源，老河口一带的白蛤肉质鲜美，味道独特，被称为“百味之冠”，当地流传一种“吃了白嘎啦肉，百味都失灵”之说。白蛤的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。白蛤不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，是一种低热能、高蛋白，能防治中老年人慢性病的理想食品。据有关医学报道，白蛤还具有一下药理作用：

a《本草经疏》中记载：“白蛤其性滋润而助津液，故能润五脏、止消渴，开胃也。咸能入血软坚，故主妇人血块及老癖为寒热也。”现在除这种传统用法外，还对蛤蜊组织进行化学提取，提取物称为蛤素。动物实验证明，蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。

b《本草经集注》中记载：白蛤肉和韭菜经常食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。

c现代医学认为，白蛤肉炖熟食用，一日三次可治糖尿病。

d中医对白蛤特别看好，认为具有滋阴明目、软坚、化痰之功效。

2、质量安全规定：严格按照以上“特定生产方式”中产地环境、苗种放养、生产管理中的生产要求符合GB18406.4-2001《农产品安全质量无公害水产品安全要求》、NY5052《无公害食品海水养殖用水水质》、NY5701《无公害食品渔用药物使用标准》、NY5073—2001《无公害食品水产品中有毒有害物质限量》中所规定的各项指标组织发展生产，完善质量管理细则，确保老河口白蛤的质量安全。

五.特定生产方式

1、产地环境：保护区自然环境优良，水质肥度适宜，盐度适宜，适口饵料丰富，而且以白蛤喜食的圆筛藻、舟形藻、菱形藻等底栖硅藻类居多，透明度0.3-1.0米左右，海况水质符合GB11607的规定要求，为白蛤的繁衍生长创造了得天独厚的自然环境条件。为进一步保护好这一地方优质资源，2008年9月22日以寿光市海惠集团为依托，成立了寿光市海惠海水养殖专业合作，以海惠集团贝类养殖场为发展基地，实行“企业 合作社 基地”的经营管理模式，重点对白蛤实行统一苗种供应、统一质量标准、统一产品和产地认证、统一技术管理、统一包装销售的“六统一”模式，有效地克服了分散生产经营的质量监管、安全保障难的问题。在生产管理中总结出了“五防”、“五勤”的管理经验。“五防”是：防洪、防暑、防冻、防人践踏、防敌害。“五勤”是：勤巡逻、勤查苗、勤修堤、勤清沟、勤除害。实现了封滩护养，划定产卵场，限制捕捞量，禁止人为破坏，有计划地移养，增加资源量。初期在种苗稀少的地方先行移播苗种，在自然贝苗分布不匀的滩面可移密补稀，促进生长，限制捕捞季节和规格，繁殖期禁止采捕，达到商品规格(体长3厘米以上)后进行轮捕、销售，以有利于贝苗的再附着。目前该合作社拥有投资社员111人，发展社员398户。

2、场地选择及整理：养殖场地应选择底质以细砂或泥砂为主（含砂量在60%-80%）风浪较小，平坦，稳定的中低潮区海滩，场地选好后应进行平整除害，用高0.5米左右的聚乙烯网片把整个养殖场地围起来，较大的养殖场地还应再用网片隔开，分为若干小区，以免白蛤移动时堆积在场地一端。?

3、放养密度：应视养殖目的和海区状况而定，属于暂养的，密度可大一些。一般养成中投放壳长2厘米的幼虫（每千克500个左右）时，每667平方米可控制在500-700千克。

4、播苗：播苗可在潮水退出滩面时进行，将幼贝均匀地撒在滩上。亦可在涨潮时用船装运至预先插好标记的滩涂上均匀撒播。

5、养成管理：养成期要防灾、防害、防逃。大风暴雨之后要检查拦网情况，若白蛤因风浪翻滚成堆应及时疏散。对养殖区内的敌害性螺类，鱼类，蟹类和鸟类要经常采捕或驱赶，一般春天播放体长2厘米的幼贝，秋后可长至3厘米。白蛤长到3厘米左右便可收获，除繁殖期外，其他时间均可采捕。

6、生产管理：整个保护区海域实施分片承包管理，以人工增殖、护养为主，实行“轮捕轮放，捕大留小”的生产和管理模式，制定严格的质量安全制度，完善质量保证体系，将水质监测、教育培训、技术措施、检查和管理制度、产地环境保护以及奖罚制度等汇编成册，分发到各个会员手中，保证各项制度具有适合性、科学性和可操作性。

六.包装标识相关规定

在保护区地域范围内的所有白蛤生产经营者，在产品或包装上使用已获登记保护的老河口白蛤地理标志，须向寿光市海惠海水养殖专业合作社提出申请，并按照相关要求规范生产和使用标志，标志使用人应在其产品或其外包装上统一使用农产品地理标志（老河口白蛤名称和农产品地理标志公共标识图案组合标注型式）。

1、包装：所用包装材料兼顾坚固、洁净、无毒、无异味。所有类型包装符合GB7718的规定。内包装采用清洁无毒的塑料袋（盒、瓶）、麻织品等。?每袋大小基本均匀，重量可根据需要自行设计，以 25—50kg为宜。

2、包装标识：产品外包装上标明产品名称、产品等级、商标、条形码、食用方法、贮存指南、单位名称、单位地址、产品标准标号、生产日期（批号）、数量、毛重(kg)、联系电话等。

3、贮存：刚出水的白蛤体内含有细沙，需在暂养池中进行吐沙处理，暂养池要求环境洁净卫生、阴凉、无毒、无异味，以水泥池为好，并配有微管充氧，放置时以一层为宜，以免因重叠其不易张口而吐沙不尽，暂养水的盐度以10‰--20‰左右为宜，温度保持在23℃，同时在避光无扰动的条件下，吐沙效果最好。暂养放置密度越小，吐沙效果越好。但从含沙量、口感和经济性等综合效果考虑，暂养吐沙放置密度为10－15kg／平方米时，可得到吐沙质量满足食用要求的合格的贝肉。暂养时间达到16小时以后，其吐沙效果已满足需要。

4、运输：运输工具清洁、无毒、无异味，禁止与有毒、有害或有腐蚀性的物品混运，运输途中防止日晒雨淋、虫害、有害物质的污染，活体运输时采用透气性良好的麻袋进行干法运输，需要保持湿润，常温条件下超过5小时需要冷藏车保持在5℃-10℃低温运输，具体根据运输时间长短适当调整温度，装卸时要轻拿轻放，防止机械损害。