形态特征

宁化薏米外在感官色白、细小、半碎、粉多，与超市销售的整粒薏米有很大的不同；外观尺寸为2-3mm×2-3.8mm；质坚实，断面白色，粉性，气微，味微甜；煮后糯软、粘香、细腻、软滑、气馨甘爽，具有“糯、甘、稠”等典型特征。内在品质指标是，含蛋白质13.7-17.6%，脂肪4.65-7.15%，其脂肪酸组成以不饱和脂肪酸为主（油酸49.3%，亚麻酸33.7%，棕榈酸15.8%，硬脂酸1.1%），还含有多种氨基酸和维生素以及钙、锌、磷等对人体有益元素。

生长环境

宁化县是我国最早的全国60个商品粮基地县之一，位于福建省西北部，武夷山脉中南段东麓，林业用地面积277万亩，森林覆盖率74.2%，耕地面积48万亩。境内气候温和，雨量充沛，水热条件优越，地理自然条件非常适宜薏米生长，全县薏米种植面积5.2万亩，其中基地3万亩，零星种植2.2万亩，每年可产商品薏米5千余吨。

主要价值

薏米，学名薏苡仁，是我国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。明代医药学家李时珍在《本草纲目》中称：“仁属阳明药，能健脾益胃。”

当代钟忠宇、吕惠卿、郑丽萍、郝志萍、孝易林等学者研究也认为：薏米食品有健脾利温，清热排脓功能，适用于脾虚泄泻，水肿脚气，白带过多，风湿关节痛，肠痛，肺痿等症，并对胃癌、绒毛膜上皮癌等癌症以及多发性疣等有一定疗效（浅析薏米的开发利用价值《杂粮作物》2006年第26卷第01期）。

薏米是一种常用的中药，又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消肿、健脾去湿、舒筋除痹、清热排脓等功效，薏米又是一种美容食品，常食可美白除痘。可广泛用于医药、保健品、酿酒、食用油、化妆品等行业。

营养价值

1、薏米因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品；

2、经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。薏米能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效；

3、经现代药理研究证明，薏米有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗；

4、健康人常吃薏米，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率；

5、薏米中含有一定的维生素E，是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻，消除粉刺、色斑，改善肤色，并且它对于由病毒感染引导起的赘疣等有一定的治疗作用；

6、薏米中含有丰富的维生素B，对防治脚气病十分有益。

饮食禁忌

一般人群均可食用

1、适宜各种癌症患者食用；适宜各种关节炎之人食用； 适宜急慢性肾炎水肿、癌性腹水、面浮肢肿之人食用；适宜脚气病浮肿者食用，因为薏苡仁含维生素Bl的量比大米多得多；适宜各种疣赘及美容者食用，如青年性扁平疣、寻常性赘疣、传染性软疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮肤营养不良粗糙者；适宜肺痿、肺痈者食用；

2、据前人经验，妇女怀孕早期忌食；另外汗少、便秘、尿多者不宜食用。