常德酱板鸭

统美食，“常德酱板鸭”均选用洞庭湖区蛋鸭为材料、配以30余种中成药、10余种香料、经过15道工序精致而成，有着麻辣香脆的特点，回味悠长。具有健脾、开胃、减肥之独到功效。 目前，常德酱板鸭畅销北京、天津、深圳、珠海、海口、贵阳等全国各地。常德酱板鸭一九九九年被评为湖南省首届农博会优质产品奖、二OOO年十月荣获首届中国西部粮酒副食展销会金奖、常德市首届食品工业博览会金奖、湖南省第二届名优特新农副产品博览会银奖等各项荣誉。

产品品质特征

常德酱板鸭通体红光油亮，色泽呈深红或酱褐色，无可见杂质。头颈细长并向左弯曲叠压在左翼下，撑板成型完整，形体扁平柔和，有质感。闻之酱香浓郁，香气扑鼻，入口香辣爽口，咸麻适中，辣味后劲十足；嚼之皮酥肉紧，肥膘油脂极少，感觉不腻不腥，极有嚼劲，回味悠长，久吃不厌。因其兼具香、辣、鲜、醇的独特风味，常德酱板鸭成为一张金色的地方名片。

地标地理

常德地处湖南西北部，东临洞庭，西接黔渝，南通长沙，北连荆襄，三分之二以上为洞庭湖淤积平原。常德酱板鸭能够被世人所称道，跟当地出产的优质本地麻鸭有着密切联系。主产地武陵区地处洞庭湖西岸腹地，气候温和，河湖纵横，沟港交织，水域辽阔，水草丰富，加之稻田又是牧鸭的优良场所，是春撒一把种，秋收一仓粮的好地方，自古就有“洞庭鱼米之乡”的美誉，自古就是鸭禽生长栖息的肥美之地。

加工常德酱板鸭的主料——本地麻鸭，以嬉水性、合群性、习惯野外觅食为主要生活特征，饲料以稻谷、田螺、鱼虾、蚯蚓和各种水草、昆虫为主，在15℃-30℃的温度环境下生长较快。本地麻鸭坚持采用放养或半放养的方式进行养殖，活泼、健壮、个体周正，其肉质纤维含量多，肉质紧密，脂肪含量少，蛋白质含量高，富含钾、硒等微量元素以及A族、E族维生素等，是加工后能体现出常德酱板鸭肉香骨脆、嚼劲绵长特色的主要因素。常德的武陵、安乡等滨湖地区独特的地貌和自然气候条件是养殖本地麻鸭的理想区域，宽广的湖面、稻田和众多的沟渠，优良的水质和空气质量，为本地麻鸭提供了良好的繁育环境，肥沃的土壤，广阔的稻田，丰富的鱼虾、蚌螺、水草、昆虫等生物资源，为本地麻鸭提供了丰富的天然食物。

文化背景

据当地民俗文化专家曹先辉在《话说常德酱板鸭》一文中考证：历史上洞庭湖地区的粮食和沅水流域的土贡，都要经过常德大码头走水路运往楚国的都城郢都，贡品中就包括常德的酱板鸭。常德酱板鸭的制作在明代已经成熟，但最初名为泰运酱板鸭。

常德酱板鸭一名来历的确切文字记载最早始于1988年出版的《常德风物大观》："常德酱板鸭制作工艺历史悠久，口味独特，并广泛流传常德民间，尤近年来开始走入市场，并被外人所熟知、喜爱，常出现抢购断货之盛景，实为常德不可多得的地方优质特产。"

丰富的自然资源与厚重历史积淀相结合，诞生了一道道脍人口的湖湘美食，常德酱板鸭既是其中极具地方特色的代表之一。常德酱板鸭是在特定的自然环境下，采用放养或半放养一年以上的洞庭麻鸭为主料，经过酱、腌、烤、卤等15道工序，加上传承上千年的卤水古法配方工艺，生产加工出来的。

营养价值

《本草纲目》云：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”《滇南本草》中说道：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体，同鸡煮食，治血晕头痛。”鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐。