盘县刺梨果脯

盘县地处贵州省西部，境内多山，耕地有限，土层疏松深厚，土壤pH值为4.5—7，为沙质土壤，土壤富含钾、氮、硒等多种微量元素，能种植出品相优质的刺梨，为盘县刺梨果脯提供了优质的原材料。

盘县刺梨果脯有着盘县深厚的文化底蕴和独特的自然环境，是贵州有名的刺梨品牌，是当地民众长期探亲访友的珍贵礼物。产品具有脯体饱满，大小匀称，质地软硬适度，果肉柔软滋润，色泽鲜艳，透明鲜亮，易于保存，味道酸甜适口，柔软化渣，无异味的质量特点。最大的特点就是：肉质软硬适度，纤维少，不粘手，不“流糖”，不“返砂”，色泽黄透、鲜亮，久存不易变色。维生素C（mg/100g）≥100，水分（%）≤28.0，总酸（以柠檬酸计）%≦5.0；与别处所产果脯对比，盘县刺梨果脯有天然的优势，选用维C之王刺梨为原料，维生素C含量自然高。

一、种源

刺梨（Rosa roxburghii Tratt.）

二、立地条件

产地范围内海拔高度1400m至1700m，土壤类型为黄壤土，土壤pH值4.5至6.5。

三、刺梨采摘

1．采收时间：8月初至10月底。

2．采收要求：果实横径≥2cm，果色呈鲜黄或深黄色。

四、果脯加工

1．工艺流程：

原料→清洗→脱刺→切半、去籽→预煮→第1次糖渍→再次煮制→第2次糖渍→烘干→成品。

2．操作要点

（1） 原料选择：果实横径≥2cm，果色呈鲜黄或深黄色，鲜果采收后24小时内必须加工。

（2） 预煮：将处理好的刺梨加水（水量没过刺梨）煮沸4分钟至6分钟。

（3） 第1次糖渍：按原料：白糖为100：20至35混匀，糖渍24小时。

（4）再次煮制：将浸泡后的刺梨捞出加水再次进行煮制（煮制时间根据刺梨实际煮制情况而定，一般在刺梨煮制变软变烂前捞出）。

（5） 第2次糖渍：将再次煮制后的刺梨倒入第1此糖渍时所浸泡出的浸泡液中，混匀，进行第二次浸泡。

（6） 烘干：将刺梨烘干至含水量≤28%。

五、质量特色

1．感官特色：颜色呈深黄色，颜色均匀，直径2cm至3cm的片状果肉，有刺梨天然凹凸纹路，质地软硬适中，不粘手，不“流糖”，不“返砂”。

2．安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。