地理环境

海南岛四面环海，万宁市位于海南省的东南部，碧海、蓝天、青山、绿树、红花，纯洁的水质，平衡的生态，形成天然空气净化屏障和防疫屏障，具有适应热带经济作物生长的生态环境。兴隆咖啡的产地范围位于万宁县东海岸的太阳河畔，海拔21~532米，原始森林生态保护好，森林覆盖率达62％。空气新鲜，水源充足，具有种植咖啡的天然条件，是种植咖啡的特定地域。

万宁市属于热带岛屿性季风气候，四季常青，气候温暖，季节差异不明显，年平均气候23.1~24.4℃。雨量充沛，年平均雨量2600~2700毫米左右。空气湿润，平均相对显度89％，光照充足，年平均光照1900小时。环境空气质量优良，很适宜咖啡等作物的生长。

特别的气候条件

万宁市南部与海南陵水县相临，以牛岭为界。冬季，北侧的万宁有时阴雨蒙蒙，空气湿润寒冷，而南侧的陵水却往往阳光灿烂，气候宜人。兴隆华侨农场以及周边的南桥、三罗更、长丰等村、镇，正好位于这一特殊气候的交界处，既有万宁的气候特点，又受陵水气候的影响。由于这种独特区域的小气候，生长出来的咖啡豆才与众不同，品质优良。

优良的水土特征

兴隆咖啡产地范围内的太阳河发源于琼中县斩岭，流经万宁境内进入兴隆地区。而兴隆咖啡的主要产区处于太阳河中游，河水清澈，水质良好、无污染。产地范围属丘陵地带，表土深厚，土壤有机质丰富（含钾），适宜热带经济作物生长。肥沃的土壤和优良的水质是种植咖啡，稳产、高产、质优，味香的特别优势。

丰富的区域植被

兴隆及周边村、镇分布有常绿季雨林和沟谷雨林，如青皮荔枝群落，鸡毛松群落，绿楠群落等，以及人工种植的各种经济林带，形成丰富、四季常绿而有层次植被区域，其中各种热带珍花异草向人们昭示着大自然的美丽。

综上所述，咖啡种子从国外引进、种植后，在兴隆的气候、土壤、水质等自然条件的驯化下，品质起了微妙的变化，形成自己独特的风味和口感，并赢得国内外的好评。

文化背景

兴隆是个历史悠久的地方，据史料记载，兴隆原先居住的都是黎族人民，当时人烟稀少。但是，这里环境优美，物产丰富，气候适宜，冬无严寒，夏无酷暑，慢慢地吸引许多黎民百姓在此定居。他们辛勤地开荒、垦地，种植槟榔、香蕉等作物，使该地逐渐演变成一个小集市，当时的朝廷官员见状高兴地说，这里也兴隆起来了。人们觉得兴隆的说法吉祥美好，便将兴隆当作这里的称谓，流传至今。

兴隆咖啡的由来

我国咖啡种植历史悠久，至今已近100年，最先引进栽培的是台湾省，其次是海南岛（省）。万宁市最早种植咖啡是在民国初期，华侨先后从马来西亚、印尼等国家带回咖啡籽，在自家的房前屋后种植。

20个世纪50年代初，万宁县咖啡种植面积仅有百亩左右。为安置归国华侨，中央政府在万宁市东海岸太阳河畔创办兴隆华侨农场，开垦荒地，发展经济。由于归国华侨中的许多人，在国外有种植和饮用咖啡的习惯，他们将这种传统和习惯带到兴隆，并逐步影响了当地民众，从一家一户、房前屋后的种植，发展到集体经营。1952年初，创办兴隆华侨农场咖啡加工厂，50年代中期农场开始大规模种植兴隆咖啡。1954年农场从马来西亚引种中粒种咖啡，开始加工咖啡粉，虽然产量不多，但兴隆咖啡已经名声在外，深受人民群众的高度评价。

海内外的咖啡专家来兴隆品尝咖啡，都给予很高的评价，说兴隆咖啡与世界名牌咖啡相比毫不逊色。兴隆农场曾经按国家有关部门的指示，把兴隆咖啡送到人民大会堂作为国宴饮料。成千上万的中外游客，每到兴隆旅游观光，都把兴隆咖啡作为一项最重要的旅游内容，参观咖啡园、观摩咖啡制作过程、品尝现煮咖啡、购买咖啡当作礼品送给亲朋好友，旅游区和旅游客中流传着来兴隆旅游不喝到兴隆咖啡等于没到兴隆的说法。

兴隆人培育出优良的咖啡，形成了兴隆咖啡文化，完美地将咖啡这一外来饮品，结合当地风情，衍生为品味无穷的特色。

传统焙炒加工工艺

兴隆咖啡是焙炒咖啡，之所以名扬中外，久盛不衰，是因为兴隆咖啡的焙炒技术，是在继续东南亚传统焙炒工艺的基础上，经过两代咖啡人几十年不断的锤炼和提高，形成了一套既原始又充满神秘色彩的焙炒技术，使兴隆咖啡的饮料在颜色、芳香、口感上都具有独特的风格。同样的焙炒工艺技术，离开了兴隆中粒种咖啡豆，其焙炒出采的咖啡粉口感大不相同。

兴隆咖啡的主要原料是兴隆地区生产的中粒种咖啡豆，加上适量的食盐、奶油、优质白糖等到配料。其主要加工工艺是：先把精选过的定量的咖啡豆放到特制的铁锅中焙炒，当锅中温度和咖啡豆的熟度达到一定的“火候”时（这是炒咖啡师傅十几二十年炼成的功力），用风扇吹去种皮，并依照工艺程序依次加入配料，充分搅拌均匀，再用小炊火炒至豆粒“够火”后，迅速取出并立即用风扇吹使其冷却，然后磨碎即成咖啡粉。