穆棱肉牛

穆棱肉牛是以西门塔尔公牛为父本，以当地地方品种母牛为母本，繁育出的肉用商品牛。穆棱肉牛分布于穆棱市辖区内。穆棱市位于黑龙江省东南部，东与俄罗斯有41.8公里国境线，南与吉林省汪清县接壤，西和林口县毗邻，北与鸡西市相接。地域保护范围面积618700公顷，肉牛数量13.29万头，牛肉年产量2万吨。穆棱市包括八面通镇、河西镇、福禄乡、马桥河镇、下城镇、兴源镇、穆棱镇、共和乡8个乡镇127个行政村。地理坐标东经129°45′19″-130°58′07″、北纬43°49′55″- 45°07′16″之间。

四.产品品质特性特征

1、外在感官特征：穆棱肉牛毛色为黄色或黄白花，头较长，面宽，胸部宽深，角较细而向外上方弯曲，尖端稍向上；颈长中等；体躯长，呈圆筒状，肌肉丰满；前躯较后躯发育好，胸深，尻宽平，四肢结实，大腿肌肉发达。成年公牛体重股均为500-700千克，母牛400-600千克。穆棱肉牛饲喂的饲草以紫花苜蓿(蛋白质含量16—20%)为主，饲喂2—3.5年出栏，产肉性能良好，产肉率较高，肌纤维细，牛肉横切面大理石花纹分布均匀，肉色为樱桃红色、滋润光亮、肉质细嫩、纹丝紧密，味道鲜美，香味浓厚，品质极佳。

2、内在品质指标：穆棱肉牛饲喂的饲草以紫花苜蓿为主。具有高蛋白、低脂肪的特点，每100克牛肉中含蛋白质大于22克，粗脂肪小于3克，PH值小于在6-7之间，蛋白质含量比其它地区肉牛高1%以上。

3、质量安全要求：产品质量安全严格按照无公害牛肉品质生产技术规范及NY 5044—2008无公害食品牛肉标准执行。

3.1牛肉加工

3.1.1活牛必须来自穆棱市所辖区域内的非疫区，并持有产地兽医证明，经驻厂兽医临床检验健康无病。

3.1.2屠宰前断食 12—24h，充分饮水至宰前 3h。用温水将牛体表面的污物冲洗干净。

3.1.3屠宰加工，包括吊挂、电击、放血、去皮、开胸、去百脏、去红脏、胴体劈半。

3.1.4预冷排酸，将牛之二分体推到排酸库预定轨道上，要求肉尸之间距离 10厘米左右，排酸间温度在 0--4℃之间，排酸时间72小时以上，相对湿度 85—98%，空气流速不高于 0.85m/秒。品质检验按GB 18393-2001 牛羊屠宰产品品质检验规程的要求执行。

3.2速冻：加工完的成品要求速冻，库温-30℃以下，速冻时间48小时，肉的中心温度需达到-15℃。

4、包装：按各种产品的不同要求进行真空包装或塑纸包裹，大 包装、小包装要求计量准确，包装整齐，包装箱完整、牢固，箱外用 塑料带捆扎牢固。图示标志按照GB/T 191-2008包装储运图示标志要求执行。

5、贮藏：要求库温-18℃±1℃，相对湿度大于90%。

6、运输：运输车辆为符合卫生要求的冷藏车或保温车，装运前必须对其进行清洗、消毒。按照GB/T 24617-2009冷冻食品物流包装、标志、运输和储存标准执行。

五.特定生产方式

1、产地选择：穆棱肉牛产自穆棱市所辖区域内。产地选择按NY/T391－2000绿色食品产地环境质量标准执行，要符合兽医卫生防疫的要求。

2、品种特点：穆棱肉牛以西门塔尔牛为父本，当地优良母牛为母本育成。成年公牛体重为800～1 000千克，母牛650～800千克。公牛10～18月性成熟，母牛8-14月性成熟，肉牛24个月出栏。穆棱肉牛抗病力强，耐粗饲，增重快。

3、生产及管理：

3.1品种选育 上世纪70年代，引进了西门塔尔、利木赞、夏洛来等欧洲肉牛优良品种，与本地牛杂交改良，经过30余年的选育，培育成适合穆棱饲养、具有穆棱特色的优质肉牛品种。为培育优良品种，建立了108个标准化繁改站点，政府出资为肉牛养殖户免费进行肉牛冻配，提高了肉牛的优良品种率。在全省率先实行了防疫员竞聘上岗工作机制，防疫员工资由市财政划拨支付，年均工资5000元，为肉牛产业持续健康发展提供了有力保障。

3.2养殖规程

3.2.1牛舍地点选择及舍内条件控制。 牛舍建在地势高燥，牛舍地面距地下水位2米以上，高出历史洪水线2米以上。向阳背风、平坦稍有坡度（建筑区坡度在2.5%以内）。远离沼泽地。在居民点下风向1 000m以上，地势低于居民点。供水、供电、交通方便。 牛舍内控制最适温度10～15℃，最低2～6℃，最高25～27℃。相对湿度：55%～57%。通风良好，冬季无贼风。采光系数：1:16。噪音：≤60分贝。具体细则按DB11/T 551.4-2008 无公害食品畜禽场环境质量第4部分：牛(肉牛)场环境质量标准执行。

3.2.2饲料。 主要有青绿饲料（苜蓿、天然及人工牧草）、青贮饲料（全株玉米青贮、全株高粱青贮）、粗饲料（加工过的粮食作物秸秆，如：玉米叶茎、稻草茎叶等）、能量饲料（玉米、高粱、麸皮、米糠、马铃薯、甜菜渣）、蛋白饲料（豆饼、豆粕、葵花籽饼、豆腐渣、酒糟）、维生素、矿物质及添加剂。精料及补充料按照生长、生产营养需要确定用量，每天分早、中、晚3次饲喂。自由饮水。

3.2.3饲养管理方式

3.2.3.1繁殖母牛的饲养管理

3.2.3.1.1掌握各时期营养需要。配种前要按标准配制饲料，使母牛正常发情和按时受孕，妊娠期要保证蛋白质、矿物质和维生素的需要，特别是妊娠后期（产前 2-3 个月），胎儿营养需要多，要保证母牛营养，同时为产后保证正常产乳。

3.2.3.1.2加强管理，搞好畜舍卫生，饲料、用水每次都要用净，冬季舍温保持 6-8℃以上，加强运动，增强体质。孕牛最好与其他牛分开饲养放牧，特别要防止挤撞奔跑，造成早期流产，注意饮水温度，保证正常妊娠，安全产犊

。 3.2.3.2肉用犊牛和育成牛的饲养。

3.2.3.2.1犊牛的饲养管理。 根据犊牛生理特点，掌握饲养管理各环节过程，犊牛出生后要在两个小时内吃上初乳，犊牛出生后10天去角。一般肉用犊牛随母牛自然哺乳，直到六月龄左右断奶。

3.2.3.2.2育成牛饲养管理。 育成牛为6-7月龄以后的牛，重点掌握哺乳期与育成期的过渡，防止消化不良，通过给予足够正常营养需要，使母牛按时发情受孕，公牛进入育肥，同时对育成牛给予一定的运动，一般育成牛不宜拴养，进行散养，使其相互竞食增加采食量。

3.2.3.3育肥牛的饲养管理。 育肥牛育肥，是指18月龄的肉牛，在出栏前的3-4个月进行催肥，此期也称架子牛育肥。在育肥前进行药物驱虫。

3.2.3.3.1搞好育肥牛的管理：环境安静，减少运动，栓养以提高日增重。注意防寒防暑，七至八月高温季节不宜强度育肥。

3.2.3.3.2日粮多样化，有条件加少量胡萝卜等多汁料，可提高秸杆、干草采食量，对牛健康、增重有宜。日增重 1 公斤以上时，精料比例都在 60%以上，常喂会使瘤胃发酵，发生慢性酸中毒，可在日粮中加入苏达或油脂，抑制瘤胃异常发酵。冬春育肥，饮水要足，水温不低于 20℃，可提高日增重 10% 以上。 饲养管理方式按照NY/T 815-2004 肉牛饲养标准执行。

3.2.4饮水。 饮用山泉、地下水或自来水，水质按照NY5027-2008《无公害食品畜禽饮用水水质》的规定执行。

3.2.5疫病防治。 根据肉牛地方流行病特点，每年春季、秋季，分别进行牛只常规检查，对常见病对症治疗。严格按照NY 5030—2006无公害食品畜禽饲养兽药使用准则及NY/T 5339—2006无公害食品畜禽饲养兽医防疫准则执行。

3.2.6疫苗选择。 按免疫程序严格进行规定动物疫病免疫，疫苗的选择符合NY 5126-2002无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则之要求。

3.2.7兽药和使用。 按NY5030—2006《无公害食品畜禽饲养兽药使用准则》的规定用药。

3.3出栏。 公牛和母牛体重分别达500kg和450kg时出栏。

3.4牛肉品质。 大理石花纹、嫩度、色泽、脂肪颜色、硬度是评估牛肉品质指标的依据。

3.4.1大理石花纹牛肉大理石花纹是评定牛肉品质的重要依据。高档牛屠宰后大理石花纹1、2级产品比例达70%以上，没有5、6级产品；优质牛屠宰后大理石花纹2级产品率占有比例10%左右，没有1级产品；普通牛屠宰后大理石花纹5、6级产品率达65%以上，没有1、2级产品。

3.4.2牛肉嫩度。 牛肉嫩度用剪切值X（千克）表示，剪切值X（千克）越大，牛肉嫩度越差，剪切值X（千克）越小，牛肉嫩度越好。 高档牛肉的剪切值X<3.62的出现率达到65%以上； 优质牛肉的剪切值X<3.62的出现率只有15%左右； 普通牛肉的剪切值X<3.62的出现率为0。

3.4.3脂肪颜色和硬度。 脂肪颜色：高档次牛肉的脂肪颜色为白色或乳白色；脂肪颜色为黄色，品质低下。 脂肪硬度：高档次牛肉的脂肪坚挺，硬度好；脂肪软，不坚挺的牛肉质量差。

3.4.4牛肉色泽。 牛肉的颜色以樱桃红或鲜红色为最好；淡红色为下等；暗红色、暗黑色牛肉为等外品。

六.包装标识相关规定

1、符合下列条件的单位和个人，可以向登记证书持有人申请使用农产品地理标志：

1.1生产经营的农产品产自登记地域范围。

1.2已取得登记农产品相关的生产经营资质。

1.3能够严格按照规定的质量技术规范组织开展生产经营活动。

1.4具有地理标志农产品市场开发经营能力。 使用农产品地理标志，应当按照生产经营年度与登记证书持有人签订农产品地理标志使用协议，在协议中载明使用数量、范围及相关的责任义务。

2、农产品地理标志使用人享有以下权利：

2.1可以在产品及其包装主页统一使用农产品地理标志。

2.2可以使用登记的农产品地理标志进行宣传和参加展览、展示和展销。

3、农产品地理标志使用人应当履行以下义务

： 3.1自觉接受登记证书持有人的监督检查。

3.2保证地理标志农产品的品质和信誉。

3.3正确规范地使用农产品地理标志。

4、地理标志农产品的生产经营者，应当建立质量控制追溯体系，农产品地理标志持有人和标志使用人，对地理标志农产品的质量和信誉负责。

5、任何单位和个人不得伪造、冒用农产品地理标志和登记证书。

6、鼓励单位和个人对农产品地理标志进行社会监督。