溱潼虾球是江苏泰州著名的传统小吃,溱潼古镇位于苏北里下河,为全国水乡卫生镇,省级旅游开发区,有国家级森林湿地公园。溱湖水可直接饮用,甲鱼银鱼螺贝等水产丰富。以鱼入馔,远近闻名。鱼丸鱼饼虾球为溱潼三珍,尤其鱼丸、虾球堪称溱湖双璧,唐朝清朝时为皇上贡品。
溱潼的虾球以原材料的新鲜与精湛的技艺为基础,制作出的美食口感独特,色香味俱佳。以河虾为主料,其肉质坚实、体胖、色泽青翠,配以猪肉,营养丰富。制作过程看似简单,却蕴含了精湛的技艺。新鲜的河虾去壳,经过细致的切割和搅拌,最后挤压成球状,炸至金黄,肥而不腻。
溱潼鱼饼、虾球制作技艺2008年入选江苏省泰州市姜堰区第二批非遗项目。
溱湖河虾以壳坚肉厚、体肥色青见长,虾籽颗粒细小,取其肉剁成泥制成的“虾球”吸引无数食客。
1、新鲜的河虾,剥去虾壳,也做成茸泥,加入两成肥猪肉糜;
2、用生姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉,加水调成糊状;
3、铁平锅洗净放在煤球炉上,用少量熟猪油把锅擦抹一遍,做虾球时不起壳不上色;
4、烧虾球用鸡汤,加少量笋片、木耳、鸡丝、肴肉片等,用熟猪油烹煮。烧出的虾球淡黄如珠,香鲜可口。