茶叶面包

茶叶面包的做法

首先将茶叶放100°C-130°C高温的烘箱中干燥10分钟左右，以便让茶的“陈味”或其他异味充分散失和茶香显露。茶叶经热温干燥后，摊凉60-90分钟，再以1:10的重量比例加入开水浸泡，并反复搅拌。最后再经过浸渍、抽提、沉淀、过滤、静置等工序，初制成浓茶汁备用。将面粉、酵母加水500克置入搅拌器内混搅3分钟，静置4小时后再加入白糖、食盐、奶油、发酵粉、脱脂乳、茶汁，以及水350克，然后再搅拌10分钟。最后将面粉团分割、发酵、整形后，在38°C温度下发制40分钟，并按常规方法将其加工制成茶叶面包，即成。

茶叶面包的功效与作用

茶叶是一种营养丰富的物质，蛋白质含量高达20-30%，茶叶中的维生素无论是含量还是种类都是多数果蔬无法比拟的，尤其是水溶性维生素C、B族(B1、B2、B3、B5、B6)维生素及脂溶性维生素(E、D、K)、胡萝卜素(维生素A的前体)等的含量相当丰富，茶叶还含有大量的矿物元素、糖类等营养物质。

不仅如此，还有茶叶多酚类物质、咖啡碱、茶叶色素、膳食纤维等对人体具有一定保健功能的物质。因此，将茶叶作为食品成分改良剂添加到食品中去，不仅可大大提高茶叶的经济价值，且可抽出营养丰富，茶香可口，风味独特，品种繁多的营养食品，既增食欲，又益健康。

用茶汁来做茶叶面包，因茶叶含有一些特殊的化学成分，具有一些特殊的理化性质，能提高百筋的亲合力，增大面包的体积，增加面包的防腐变质能力，所以做出的茶汁面包不仅芳香可口，风味独特，而且十分疏松，保存性好。