十大闽西菜家常菜

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白斩河田鸡 金黄油亮/香嫩不腻 福建十大名菜
长汀河田鸡有香酥鸡、油淋鸡、白露鸡、八宝全鸡、盐酒鸡。其中以姜汁白斩河田鸡最为著名,被列为闽西客家菜谱之首,是闽西汀州最负盛名的名菜,被誉为“汀州第一大菜”,也是福建闽菜之闽西菜经典代表菜,也是福建客家名菜,属于闽西风味之汀州客家菜系。白斩河田鸡选用长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻,香味扑鼻,金黄油亮,十分诱人,原汁原昧,鲜香脆爽,滑嫩不腻。详细
客家生鱼片
鲜滑爽口/脆嫩清香 福建十大名菜
客家生鱼片,又名客家鱼生,或客家脍鱼生,中国人吃鱼生的历史至少可以追溯到秦汉时期,只不过那时还没有“鱼生”的说法,称为脍,脍就是将鱼肉细切成片后再进食的一种方法。客家人一路南迁,也把鱼生的吃法带到福建等地,在福建客家宁化、兴宁、五华、信丰等地都有食鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点是用的配料加了田螺香蒜醋,鲜滑爽口、脆嫩清香,吃起来非常过瘾,特别适合用作高浓度白酒的下酒菜。福建客家生鱼片尤以宁化鱼生最为著名,宁化生鱼脍是福建一道色香味俱全的地方名肴,属于闽菜系闽西菜,属于闽西北风味。
涮九门头 鲜嫩脆爽/汤味馨香 福建十大名菜
涮九品,俗称“涮九门头”,美食业内命名为“一盘九脆”,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱,是闽菜之闽西菜经典代表菜,属于闽西风味之客家菜系。涮九品是选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制,鲜嫩脆爽,汤味馨香。详细
连城白鸭汤 清醇鲜爽/肉质滑嫩
连城白鸭汤是福建连城县传统名菜之一,属于闽菜客家菜,是客家菜中的上品之作,具有药膳同源,清醇鲜爽,肉质滑嫩,营养价值高等特点,也是龙岩经典名菜之一。连城白鸭汤选用连城著名特产——白鸭制作而成,此鸭不仅肉质鲜嫩,汤味尤其清醇,而且不油腻、汤味独特、清香四溢,无论食肉还是喝汤,都非常美味。连城白鸭汤被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”,而以连城白鹜鸭为主要食材烹制而成的系列客家名菜——“连城白鸭宴”,被评为“中国名宴”,在“中国菜”活动中被中国烹饪协会评为福建十大主题名宴。详细
三角豆腐饺 皮嫩馅香/汤鲜味美
豆腐,是客家人十分偏好的一种食材。长汀的“三角豆腐饺”做工讲究,皮嫩馅香,汤鲜味美,营养丰富,是一道精细的客家手工菜,也是十大闽西菜家常菜之一,曾获得“福建名菜”的荣誉。相传宋绍兴年间,汀州籍抗金名将伍全,因战功卓著,被封为武显大夫。伍全喜食豆腐,有一次征战回家,其女为父庆功,精心设计出用豆腐做皮,包成豆腐饺子慰劳父亲。伍全吃后赞不绝口。后此菜不胫而走,并传回老家长汀,经历代客家厨师不断改良,定型成为“三角豆腐饺”。明清时,三角豆腐饺便已成为长汀筵席中的佳肴。此菜做工精细,配料讲究,味道细腻,老少皆爱。详细
油焖石鳞 骨酥肉嫩/味鲜香醇
闽西特色菜有哪些?油焖石鳞为福建西部饶有特色的菜肴,是闽西十大名菜之一。主要食材为石鳞、水发香菇等,调料为花生油、姜丝等,它以石鳞先炸而后再焖的手法,反映闽西乡土菜重油的特点。石鳞即棘胸蛙,闽南又称谷冻、坑降,形同青蛙,但体大而肥,生于山中溪涧之中。油焖石鳞的做法是将石鳞去皮处理、洗净后下沸水锅中氽一下捞起,擦去粘膜,每只石鳞身切四块。起锅下花生油,六成热时放入石鳞肉炸2分钟,沥油。另起锅将葱段、姜丝、香菇下锅煸炒2分钟,再放入鸡汤烧沸。将锅移至小火上,放入过油石鳞肉,加绍酒、酱油约焖5分钟后,下味精调匀,起锅装盘即成。做好的油焖石鳞骨酥肉嫩,滋润甜滑,味鲜香醇,油而不腻。详细
汀州烧大块 色香味俱佳/软糯可口
汀州烧大块就是皱纱肉,俗称“烧大块”,是福建长汀传统菜肴、闽西经典名菜之一,也是闽西客家地区逢年过节必吃的宴席名菜。皱纱肉历史悠久,早在清朝就已列入官席菜谱,此菜选用肥瘦均匀的猪肉和客家米酒,加上红糖、盐、猪油等用红烧的方法烹调而成。长汀烧大块的做法是精选三层肉,加入客家米酒或啤酒腌制,下锅油炸,待肉呈现红色时,喷香扑鼻“烧大块”就可以出锅了。做好的皱纱肉皮似皱纱,棕红晶亮,色香味俱佳,吃起来软糯可口,香醇味美,油而不腻,食之不厌。详细
龙岩洋鱼
酥松脆嫩/清香爽口
龙岩洋鱼是闽西龙岩婚寿喜庆宴席上的传统名菜、龙岩代表名菜之一,与什锦并称龙岩食谱上的“双璧”,有“不出洋鱼什锦,不成宴席”的说法。洋鱼名字代表着喜气洋洋、年年有余,名称有鱼但却没有鱼,是按一定比例的五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等混制而成。洋鱼的具体做法是将五花肉、虾米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎,加食盐味精等佐料,用蛋浆及少量面粉搅拌均匀,揉成圆饼,入5成热油锅,用温火炸成外酥内嫩的洋鱼饼,再将其切成龟纹块状,置于底垫白菜或豆芽等素菜的大碗之中,浇上高汤,再入蒸笼中蒸10到15分钟后出笼。龙岩洋鱼还被龙岩商务局评为“闽西十大名菜”。
笋干焖肉 肉香酥烂/笋干爽脆
笋干焖肉是一道闽西特色菜既可作家常菜,又是筵席上的宠儿,其五花肉味香酥烂、肥而不腻,笋干爽脆醇香、十分适口。M aigoo小编了解到,客家人素以勤劳、勇敢、团结、和睦的而著称,分享互助是他们的基本品德。每到逢年过节,总要将自家好吃的菜品分送一碗给邻里乡亲分享。按照客家人的规矩,收礼应有回礼,收礼人家便把收到的猪肉与自家春上晒的笋干一起烧了一锅菜,盛一碗给邻居,其余的留着待客。邻居和客人吃到此菜,赞不绝口,诚实的主人自嘲是“肉不够,笋干凑”。详细
溪鱼焖豆腐 豆腐嫩滑/鱼肉鲜嫩
溪鱼焖豆腐,是福建地方风味名菜,属于闽菜系连城客家菜,是闽西菜十大特色菜之一。有“中国客家美食之乡”的连城县新泉镇,溪鱼、豆腐、温泉澡是新泉三宝。溪鱼焖豆腐。这道菜占了“三宝”中的两宝,也被称为“双宝配”。玉带环珠的新泉河,养着肉质鲜美,营养价值高的小河鱼;甘甜的山泉水,造就了香嫩的新泉豆腐。溪鱼焖豆腐具有豆腐嫩滑,鱼肉鲜嫩,鲜香入鼻,营养丰富的特点,被中国烹饪协会认定为“中国名菜”。详细
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闽西十大特色家常菜,是MAIGOO美食小编主要依据闽西地区的经典菜、特色菜、传统名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等进行选择,根据菜品历史、公众知名度,网络关注指数等情况,并参考互联网相关排行榜/榜单,进行综合排行推荐,名单仅供参考,如有疑问,欢迎在末尾评论/批评指正。 

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