怒江州十大小吃

老窝火腿因产在泸水县老窝乡而得名，是怒江州有名的小吃。老窝火腿选取吃玉米和野草放养的土猪，春节前后屠宰后取其后腿加盐风干后制成，不添加任何防腐剂和其他化学制剂，无传统火腿咸涩感，口感独特、纯正。老窝火腿可以有多种做法，例如清蒸、炒菜、炖鸡、凉拌等等，大大丰富了老窝火腿的美食文化，老窝火腿不仅是一种色香味俱全的食品，更是一种营养丰富的绿色食品。Mai goo网小编了解到，老窝火腿与鹤庆圆腿、诺邓火腿并称为“白族三腿”。详细

石板粑粑是云南省怒江州贡山县的特色小吃之一，是贡山县独龙族、怒族的古老食品。石板粑粑独特在以石板当锅，红糖用刀削成末，与荞面粉拌匀，用清水和成糊状，稍饧；专用石锅刷洗干净，架在火上待石锅温度达到150℃时，把荞糊舀在锅内摊平，使其厚薄均匀，面光圆平，烙熟即成。成品石板粑粑香甜适口，风味独具，营养丰富，这种石板火烧不坏，水浇不裂，把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香。详细

漆油鸡是云南怒江州的特色美食，以三黄鸡和漆油为原料。漆油是怒江峡谷里野生漆树里漆籽榨出来的油，具有较高的营养价值，做好的漆油鸡鸡肉和漆油的香味混在一起，瞬间清香扑鼻而来；鸡肉在沸水里面翻滚，汤色已成黄色，这时舀起鸡汤，先用浓浓的鸡汤来开胃，再吃上一口鸡肉，这就是一场舌尖上的享受，如果用现榨的漆油做漆油鸡，味道更加香醇。不过MAIgoo网小编提醒，漆油有可能会引起过敏，如果吃了漆油鸡之后过敏，请停止食用并及时就医。详细

侠辣在怒族语中，侠是肉的意思，辣是烧酒的意思，侠辣即酒炖的肉或者酒炒的肉，是怒江州的特色小吃。烹制侠辣常用的肉是鸡肉，先把肉砍剁成小块，在炒锅中放进酥油或漆油，加热炼好油后倒入肉块；把肉块煎炒到又脆又黄时，将火撤小，再把烧酒倒进锅中，盖上锅盖煨上五六分钟，从锅里盛出，连酒带肉一块品尝。侠辣采用独特的烹调方法制作，是具有少数民族特色的美食，酒香肉香交织在一起，鲜美可口，甜辣适中，有健骨舒筋、滋养身体的奇特功效，是滋补食品和祛病良药。

包谷砂稀饭是怒族特色小吃，在怒江州很受欢迎。包谷粒舂去皮，再舂成砂，大粒的包谷砂一般用来煮稀饭，中小粒的包谷砂用来煮干饭，烹饪包谷砂稀饭先在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜，搭配豆豉或辣子，吃起来味美香甜，开胃又解渴，若有条件者放入猪脚、排骨或腊肉等肉类，味道更好。包谷砂稀饭不仅当地人很喜欢吃，就是外地人在怒江住上一阵子，也会对它情有独钟，去怒江州一定要尝一尝这种风味小吃，会让你的旅行更加圆满。

手抓饭是富有傈僳族地方风味特色的小吃，是怒江州的美食小吃。傈僳族手抓饭，以本地特产香米煮熟后倒在洗涤干净的簸箕内，在米饭上面放切成小块的黄焖小猪肉、火烧鸡肉、熟火腿、油煎土豆、凉拌鱼腥草、清煮南瓜及特色佐料，再搭配一碗鸡汤食用。吃手抓饭前先洗手，以左手当碗，右手当筷，抓吃簸箕里自己喜欢的米饭菜肴，然后放到左手里捏在一起成团，送入嘴中。随着旅游业的兴起，手抓饭已成为旅游者体验峡谷傈僳族民风的一项重要内容，颇受旅游者欢迎。详细

怒江鱼生即怒江生鱼片，一般用大头鱼、墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等为原料。怒江鱼在湍急的江河中生长和繁衍后代，具有肉质细嫩、丰腴味美的特点，用来做鱼生可以最大程度上享受它们的鲜美。制作怒江鱼生要准备好花生油、醋、盐、白砂糖、生抽、姜、紫苏叶、香茅草等配料，先将鱼敲晕放血，然后刮鳞切片，吃时先放进油、盐等调料中浸泡，在搭配姜丝、紫苏叶等配料混合吃，非常美味。不过生鱼可能会带有寄生虫和各种病菌，建议处理的时候将生鱼肉冻到零下4摄氏度左右进行低温消毒，这样鱼类寄生虫就会被冻死，从而使得人们进食生鱼肉变得更加安全、卫生。详细

米灌肠怒江的特色小吃之一，是将米饭、包谷米、生猪血、花椒面、草果、盐、香油等，灌入猪肠内制作而成，先把猪肠洗净，然后去油翻面，灌入拌有香油和佐料的米饭，然后放入开水中煮片刻即可。因制作米灌肠采用的原材料不同而分为两类，用鲜血的叫黑麻补，用蛋清的叫白麻补，均营养价值高，是补血、补气之佳品。风干成型后的米灌肠，可以用刀切为小片，用炭火烤着吃；或用油煎熟至酥黄后食用，配上一碗清茶，边吃饭肠边饮茶，美味可口，别有风味。详细

荞砂饭是怒江州本地人最爱的美食之一，仅适合老人和病人食用，也常被用来招待客人。制作荞砂饭先把甜荞籽洗净加水煮至外壳裂开时，捞出沥水、晾干，舂米使外皮和内粒分离开，筛去外皮就成了荞米砂，可下锅煮食。煮荞砂饭时，只需在锅里加上适当的水焖干即可，也有的人在养中掺一点包谷砂，煮出来的饭不仅兼有包谷的香味，而且在颜色上也令人赏心悦目。荞砂饭一般搭配鸡肉食用，味道可口；还可以将荞米砂和青菜混合做成干饭，再把辣椒、核桃、姜、盐等佐料混合舂成面，加水泡饭制成辣子泡饭。荞砂米饭不仅松软可口，而且还能增进食欲，帮助消化，营养又美味。详细

馅荞饼是怒江州的特产，是本地特色的绿色美食小吃。做馅荞饼先要和好苦荞面，上锅烙成荞饼，然后做好馅菜，馅菜可以是鱼、鸡、猪肉或野味，一般还会搭配野韭菜，使饼有一股独特的风味，再压制成饼坯，经过木炭烘烤而成，色泽油黄，味道清香。做好的馅荞饼口感柔和，吃起来很软，里面的馅也不硬，有点入口即化的感觉，吃下一口，荞饼本身的清香加上馅的浓香，配合得恰到好处。