小麦啤酒的特点 酿造啤酒用小麦还是大麦

一、小麦啤酒的特点

小麦啤酒，亦被称为麦啤，以其淡黄色的酒体颜色为特征，这是由于在酿造过程中加入了小麦这一谷料，其用量会因啤酒类型的不同而有所差异。小麦啤的独特之处在于，除了主要使用的大麦芽外，还巧妙地融入了小麦芽，采用上发酵法进行酿造，从而赋予了它别具一格的口感与风味。

小麦芽相较于纯大麦芽，其蛋白质含量更高，而糖化能力稍逊，这使得小麦啤在口感上独具特色。它带有奇妙的香蕉香气，泡沫细腻丰富，口感甜酸适中。正因如此，小麦啤在国内迅速受到欢迎和喜爱。市场上，小麦啤主要分为德国小麦啤、比利时白啤和美式小麦啤三类。

二、小麦啤酒多少度

10度。小麦啤酒的原麦汁浓度在10度，其酒精度在5.0-6.0%，小麦啤酒主要原料占总原料40%以上，采用面发酵，发酵完毕后其酒精度数在10度。

三、酿造啤酒用小麦还是大麦

国内外生产啤酒所使用的原料主要是大麦麦芽，而我国国产大麦的产量远远满足不了国内啤酒工业发展的需要，每年都要从国外进口大麦。同时，我国又是小麦产量最多的国家。如何使用小麦麦芽生产啤酒，充分利用我国丰富的小麦资源，带动农业现代化的发展，增加农产品的附加值，是当前啤酒工业需要解决的重要课题。

进入90年代中期，随着啤酒工业的不断发展和技术条件的成熟与完善，很多啤酒厂家已认识到使用小麦麦芽存在着较大市场空间，陆续开始利用小麦麦芽代替部分大麦麦芽生产啤酒。用小麦麦芽酿制啤酒，有一定的优势。如啤酒泡沫丰富、口感清爽等等，最主要的是可以节约生产成本。但由于小麦麦芽蛋白质含量较高、麦芽皮薄等因素的影响，使其应用受到一定的限制。但是通过合理调整工艺，结合小麦啤酒复合酶的使用等措施，完全可以生产优质啤酒。小麦麦芽的使用，必将推动啤酒行业的快速发展，缓解酿造大麦依赖进口的局面。