【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

【榨菜的做法】榨菜的做法大全 家庭榨菜的做法是什么

家庭榨菜的做法是什么

说到吃的，身在榨菜之乡的涪陵，怎么会不写我们的特产——榨菜呢？不过，工厂里的榨菜到从来没有去参观过，只知道在家里榨菜的做法．

可恼我没有相机，不然定会拍上很多春节之时，田野里满地都是菜头的景致，碧绿碧绿的叶子，下面藏的是一个个又嫩又大的菜头，那便是用来做榨菜的蔬菜．春节期间，其实家里都还很冷，也很僵手，不过满地的菜头也是这个时候可以砍的，因春来了，菜头会长得很快，会长老而起苔，所以，却也等不得，再冷，砍得的时候，也要将它们砍回来．

将菜头砍回来后，要剥掉老的皮和茎．这个时候其实也可以拿来当作一般的蔬菜炒来吃，还可用来做泡菜．将菜头剥皮去茎洗净风干后，放在泡菜坛子里泡上两三天，就可以取出来吃了，脆嫩可口，是大家都特别喜爱的开胃食品．

菜头丰收的季节，很多老板都会来收鲜菜头的，大多数的鲜菜头，都会卖给收他们，只留少部分自己做．将剥皮去茎后的菜头，用竹丝穿起来，一串串的挂在外面风干几天．其实那个时候的天气，几天里也不会风到很干的，然后取下来，用清水洗干净，和上盐，腌、榨几天，这段时间会有很多盐水被榨出来的。拿出来洗干净以后，再风干，切成丝和片，和上辣椒、花椒，香料等着料．最后，用坛子装好，腌上一段时间，就可以吃了．这样做出来的榨菜，脆嫩可口，鲜香溢人，风味十足，吃后可以生津开胃，是难得的上佳腌菜。不过现在的家庭榨菜也有工序稍微简单一点的，就是干榨菜，将鲜菜头剥皮去茎洗干净后，就切成丝或片，晒干，再洗干净，又风干，然后和上盐、辣椒、花椒、香料等，最后放到坛子里淹一段时间，就可以食用了。其味也鲜香，不过不太脆。

在我们这个地方，几乎每家都有榨菜，人人都喜欢吃榨菜。当然，做为榨菜之乡的涪陵，有着很多品牌的榨菜，一些榨菜品牌如乌江榨菜，已经走出了中国，走向世界，受到了世界人民的喜爱。

榨菜做法大全

榨菜笋菇蒸鲩鱼

主料：草鱼

辅料：榨菜、冬笋、香菇、五花肉

调料：香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖

制作方法：

1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；

2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；

3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；

4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。

特点：鱼软滑、味香浓。

榨菜肉丝汤

主料：榨莱50克，猪外脊肉50克。

调料：清汤500克，料酒10克，味精1克，酱油少许。

烹饪工艺：

1、将肉和榨菜切成丝放入大碗内，加入清水浸泡。

2、勺内放入清汤，烧至八成热时，将肉丝和榨菜丝连水一 起倒入汤勺中，用铁筷子拨散，待汤快开时，用漏勺将原料捞 出（不要将肉丝烫老），再用手勺浇汤，冲去肉丝和榨菜上的 血沫，然后放入汤碗内。

3、将勺内的汤放人料酒、少许酱油、味精，烧沸后，撇去 浮沫，浇在汤碗中即成。

特点：榨菜脆嫩，肉丝软嫩，汤清楚味鲜。

菊花榨菜鱼卷

配料：净草鱼肉350，榨菜200克，鸡蛋8个，姜丝5克，葱丝5克，黄瓜300克，川盐，料酒，细干淀粉，胡椒粉，白糖，麻油，菜油，蛋清适量

制作方法：

1、鱼肉洗净，横片成片切成二粗丝，入碗，入川盐、料酒、蛋清、白糖、麻油、等拌匀；榨菜淘洗干净切成二粗丝。再将鱼丝、榨菜丝、姜丝、葱丝和匀成馅料。蛋清和细干淀粉调成蛋清淀粉糊，备用。

2、鸡蛋破壳在碗内搅燕，入锅摊成蛋皮，再抹上蛋清，放入馅料，卷成直径约1.5厘米的卷，两端用蛋清淀粉糊封口，放入六成热的油锅里中浸炸至呈金黄色，外酥内熟时起锅稍晾，改切成菊花瓣状待用。

3、将鱼卷入盘堆摆成菊花形，再用黄瓜切刻成菊花叶片，安放在菊花下端，即成。

特点：以榨菜为馅料做成鱼卷，再经精心装盘，成了一款颇具川菜风味的美肴。成形美观大方，鱼卷皮酥馅嫩，榨菜鲜香浓郁，佐餐助酒佳。

榨菜蒸大鳝

原料：白鳝1条，榨菜1/2个，葱白2条，姜数片，芫荽1棵，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，油1/2汤匙，麻油适量。

做法：

1、鳝鱼宰后洗净泡水片刻，取出除去滑腻，洗净抹干，斩件，加盐，胡椒粉拌匀，至碟上。

2、榨菜用水浸透，挤干水分，切成薄片，葱白切断。

3、 将榨菜片、姜片及半分量之葱白分别撒在鳝鱼上，再淋上油。

4、将鳝鱼隔水蒸熟，撒上葱白及芫荽，撒上麻油即成。

特色：味道鲜美，有滋补功效

榨菜炒肉片

主料：榨菜（青菜头）约300克、熟猪肉片200克

辅料：食用油50克、花椒15粒、葱、姜、酱油、盐、糖、醋、辣椒粉

制作方法：

1、选择新鲜的榨菜洗净，去老皮、筋，切成约2mm厚、2厘米×3厘米的片；

2、锅中的油热后，放入花椒炸，待花椒变色后捞出；

3、倒入榨菜片炒，适量加一些水（如果有鸡汤、肉汤更好），放入猪肉片及辅料（辣椒粉根据个人口味适量加入），炒到榨菜片断生后即成。

特点：有特有的榨菜味，椒油肉香；理想的菜肴。

肉丝手工擀面

原料：普通面粉200克，鸡蛋一个，盐15克，榨菜丝，肉丝

做法：

1、揉面，面里面放了一个鸡蛋、少量盐。

2、把面擀成又大又薄的面皮。其实是越薄越好，只要不破就好。

3、把面切成条状，洒点干粉，把面条弄散。这样不容易结在一起。

4、锅里面多放点水，烧开，把面放入，大火开了后多煮一下。

5、把另外炒好的榨菜肉丝浇上就大功告成了。

营养提示：榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。

榨菜鸡丝汤

原料：榨菜 40克

鸡胸脯肉 80克 冬笋 50克 木耳(干) 20克 调料：盐 2克 植物油 15克 香油 5克

做法：

1、榨菜、冬笋、水发黑木耳切丝，鸡脯肉洗净切成丝。

2、锅内加汤烧开，滑入鸡丝，汤沸前打尽浮沫，后加冬笋木耳，煮约5分钟，再放榨菜，调味即可。

营养提示：本菜含优质蛋白质，多种矿物质及多种维生素。

折耳根凉拌菜

主料：折耳根

辅料：榨菜、野小蒜调料：香油、酱油、胡椒粉、味精、糖、姜、白糖 、辣椒粉

制作方法：

1、榨菜清洗表面盐分切丝；

2、折耳根、野小蒜洗净切3厘米长的小段；

3、将折耳根、野小蒜、榨菜丝按3：2：1的比例混合，加香油、酱油，味精、糖、胡椒粉辣椒粉调合即可。

特点：开味健脾。