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羊肉馅饺子怎么调馅 羊肉大葱饺子的做法

本文章由注册用户 沉静时光 上传提供 评论 发布 纠错/删除 版权声明 0
摘要:羊肉馅饺子非常受欢迎,可以说老少咸宜,是人们比较喜欢吃的一种饺子。羊肉馅饺子不但非常的香鲜,同时热量也很高,尤其在冬天的时候吃羊肉馅的饺子有很好的驱寒保暖的作用。羊肉馅水饺调馅也不太难,下面我们就来了解一下羊肉水饺怎么调馅及羊肉大葱饺子的做法。

一、羊肉馅饺子怎么调馅

食材:羊肉馅1斤、大白菜3两、韭黄半斤、姜适量、盐、生抽酱油、五香粉各适量、料酒、香油、胡椒粉各适量。

步骤:

1、将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时,要先买整块的羊肉,然后再让商家给绞成羊肉馅。

2、将羊肉馅中放入一小碗水,用筷子顺时针搅拌,将肉馅搅拌成黏糊状。

3、放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量,胡椒粉要放得少一点,去腥味。

4、将大白菜洗干净,剁成碎粒。将姜块洗干净,也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。

5、将韭黄择干净,泡一泡(10分钟左右),用手轻轻搓洗搓洗,然后冲干净,切成约0.5厘米的小段。

6、将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀(仍是顺时针)。再稍加点香油搅拌均匀。

7、再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面,随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。

注意事项:

1、放姜可以多放一点,不要放葱,因葱味会影响到韭黄的鲜味。

2、韭黄放在肉馅上面,不要过早地搅拌,不然也会影响韭黄的鲜味。

3、记着剁好的白菜直接放盆中调馅用,千万不要将菜汁挤掉,菜汁里的营养丰富。

二、羊肉大葱饺子的做法

做法一:

食材:面粉一斤,羊肉五两,大葱五两,酱油二两,花椒水二两,植物油2小勺,香油1小勺,味精、姜末、盐少许。

步骤:

1、葱姜洗净切末,羊肉去筋绞碎,放入花椒水、酱油,顺一个方向搅拌,见有粘性时,加入提前加热放凉的植物油,然后放入盐、葱、姜、香油,搅拌均匀即可。

2、面粉放入盆内,加入凉水和成面团,盖湿布醒一会。将面团搓成条,下一两6-7个剂子,擀成皮,然后左手拿皮,右手打馅,包成饺子。

3、锅内放水,水开后,下饺子。用饭勺贴锅边推开饺子,不盖锅盖。大火煮开后,加入一饭勺凉水,盖上锅盖。小火煮开后,加入一饭勺凉水。继续用小火煮开后,再加入一饭勺凉水。如此重复3-4次,煮熟即可。

【说明】制作花椒水,凉水内加入花椒煮开后放凉即可。也可将花椒放入植物油内加热后放凉使用,用酱油和水将肉馅调开。

做法二:

食材:羊后腿肉500克、精五花肉200克、面粉五饭碗。

配料: 大葱一棵、姜一块、香葱四根。

辅料: 盐五茶匙、生抽一汤匙、老抽三分之一汤匙、食用油一汤匙、料酒一汤匙、黑胡椒一茶匙、鸡精三分之一茶匙。

步骤:

1、把羊肉和五花肉剁碎,碎的差不多的肉糜,加姜末香葱一起混合剁几下。

2、切好的大葱加入肉糜一起剁均匀。

3、放入容器加所有调料一起搅拌上劲即可。

4、面粉加水揉成团,包上保鲜膜醒10分钟。面团分剂,擀成薄厚均匀的皮。

5、包成喜欢的形状,煮熟即可。

【说明】羊肉和牛肉因为瘦肉太多,单纯包饺子比较容易柴,所以要适当搭配点五花肉,这样吃起来丰腴鲜美,而且鲜嫩多汁。

做法三:

食材:羊肉、大葱、面粉、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉。

步骤:

1、羊肉馅一点点加少许水,沿一个方向搅匀,加生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉沿一个方向搅上劲儿。

2、饺子粉或普通面粉加适量水,和成光滑面团静置半小时以上。

3、大葱切末,放入羊肉馅中拌匀。

4、面团揉成长条,用手揪成剂子或用刀切成剂子。

5、将剂子擀成饼子皮,包入馅料即可。

【说明】

1、羊肉馅如果比较肥可以不加油,羊肉馅如果不够肥,可以加一些熟油搅上劲儿。

2、这个饺子大葱可以多放一些,以增香解腻。

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