什么是银耳 银耳有什么营养价值

一、什么是银耳

银耳又称白木耳、雪耳，属于真菌界担子菌门银耳纲银耳目银耳科银耳属，是一种生长在枯木上的胶质真菌。它在我国有着悠久的栽培和食用历史，早在清朝时期就已成为宫廷贡品，如今已广泛种植，成为大众喜爱的养生食材。

新鲜的银耳呈乳白色或米黄色，半透明，柔软有弹性，形状如同花朵，由多片薄而卷曲的瓣片组成，瓣片上分布着许多细小的褶皱，整体看起来娇嫩欲滴。经过干燥处理后的银耳，颜色略黄，质地变脆，瓣片收缩卷曲，体积明显变小，重量减轻，便于储存和运输。当用温水泡发后，干银耳会逐渐恢复柔软，重新舒展成鲜品的大致形状。

二、银耳有什么营养价值

1、富含碳水化合物：构成机体的重要物质，储存和提供热能，维持大脑功能必须的能源，调节脂肪代谢，提供膳食纤维，节约蛋白质，解毒，增强肠道功能。

2、富含蛋白质：维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

3、富含纤维素：使人有饱食感，有利于减肥。进食后可刺激胃肠道，可防治便秘、痔疮等疾病。

4、富含胡罗卜素：维持皮肤粘膜层的完整性，构成视觉细胞内的感光物质，促进生长发育，预防先天不足。维护生殖功能，维持和促进免疫功能。

5、富含铜：铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

6、富含钾：有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩，具有降血压作用。

7、富含磷：构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

三、银耳的功效与作用

1、护发：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。

2、补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

3、健脑：含磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。含钙，钙是脑代谢不可缺少的重要物质。

4、减肥：含有丰富的食物纤维，容易有饱足感，还会吸附多余脂肪一起排出。加快新陈代谢、消耗体内脂肪，预防和减少脂肪的堆积。低脂肪、低热量，适宜减肥或是肥胖人士。

5、健脾：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。

6、降压：使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。

7、养心：保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。

8、解毒：富含维生素c，有助肝脏解毒清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。

9、壮骨：含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。预防或是辅助治疗骨科疾病。

10、养颜护肤：能增强皮肤的抗损伤能力。含有大量胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。增强皮肤张力、消除皱纹的功效。

11、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

12、抑癌抗瘤：预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。

四、银耳适合人群

银耳适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降，贫血，水肿等症状的人群；生长发育停滞的儿童，高血糖，出现适应能力下降，夜盲及干眼病，味觉、嗅觉减弱，食欲下降，头发枯干、皮肤粗糙、记忆力减退、心情烦躁及失眠等人群。