【红油腐乳的做法】红油腐乳怎么做才好吃 红油腐乳的保质期

【红油腐乳的做法】红油腐乳怎么做才好吃 红油腐乳的保质期

红油腐乳怎么做才好吃

用料

主料：豆腐1000克

辅料：盐半袋、胡椒粉适量、生姜50克、香油5毫升、辣椒粉500克、十三香1袋、玉米油适量

步骤

1、当天的气温

2、老豆腐两大块，沥干水份，切成腐乳大小的方块，放在蒸锅的蒸屉上。我这个蒸屉有点小摆不开就放了两层，最好分开放啊。

3、盖上锅盖，注意不要太密封，我的锅本来不是很严实，所以就直接盖上了。锅盖上有水雾了，注意不要让水气滴到豆腐上，盖子错开些。

4、第二天，看锅里从蒸屉上滴下的水

5、第三天，豆腐上开始出现白毛，很长

6、第三天，还有黄色的斑，开始发粘

7、第四天，发黄和发毛的更多了，仔细闻没有臭味，可以闻到淡淡的腐乳味。

8、第四天，看看白毛的细节图片

9、第五天，豆腐都很黄了，表面挂满一层黄黄的粘液和白毛

10、五天以后，豆腐乳化得差不多了。（这个时间要根据自己的实际情况来看，通常在一周左右，我看我这个豆腐已经乳酪化，比较软了，再不做下一步怕坏了）。

油锅烧热，放入玉米油，把油烧热，注意油一定要冒烟才行，然后熄火，把油晾凉。此时把生姜切成细细的末，与辣椒粉（怕辣的人可以放不辣的辣椒，或者少放辣椒粉），适量的胡椒粉，十三香，盐混合均匀。拿一个大盆子，小心的把豆腐放到混合粉的盆子里，抖动盆子，让每块豆腐都粘上调料，不要用筷子或勺子，豆腐已经乳酪化的很软了，会碎。

11、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，要轻轻的很小心，再把冷却好的油倒入容器中，再倒入香油，油要没过豆腐。轻轻晃动容器，混合均匀。

12、都弄好了，放到一边，等大概三星期可以试下能吃了没有，时间越久越入味，越香。

13、二十多天后，用勺子轻轻的取出几块，放到碟子里，配面食，米饭，粥都很美味。有人就吃这个能吃两碗米饭呢。

烹饪技巧

1、 一般在每年的十月中下旬可以做，但南北地区差异，气温差异很大，从朋友失败的经历和我自身的体会来看，最好是气温在22摄氏度以下（这里指豆腐放的环境温度，不是室外温度啊），否则豆腐会臭，会坏掉。

2、 最好在豆浆房买老豆腐，会新鲜些，少了些中间环节，否则容易长黑毛绿毛等有害菌会失败。

3、 腐乳吃完瓶里的油可以凉拌菜用，也不浪费。

4、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃。

红油腐乳的保质期

豆腐乳保质期的保质期一般是18个月。