【鸡肉粉标准】鸡粉调味料标准 鸡肉粉国家标准解读分析

【鸡肉粉标准】鸡粉调味料标准 鸡肉粉国家标准解读分析

鸡粉调味料标准

经中华人民共和国商务部2007年第5号公告公布，SB/T10415-2007《鸡粉调味料》行业标准于2007年7月1日起在全国正式实施。成都金宫味业食品有限公司作为该标准的起草单位，在这里对该标准进行了一些剖析，便于大家理解。

一、鸡粉调味料不再无标可依

鸡粉调味料作为一种与鸡精调味料同期发展起来的复合型调味料，近10年来在我国发展较快，据有关统计，我国生产鸡精/粉调味料的企业已经发展到1000余家，由于鸡粉调味料没有统一标准，部分企业就以淀粉、糊精、食盐、香精等调配出来，有的甚至完全不含鸡肉成分，扰乱了正常的行业生产秩序，欺骗消费者。现在，鸡粉调味料行业标准的颁布实施，从管理和检测方面提供了明确依据，对于规范和指导鸡粉调味料的生产、净化市场和引导消费有着非常重要的意义，必将推动整个鸡粉行业健康良性快速发展。

SB/T10415-2007《鸡粉调味料》行业标准属于推荐性标准，其产品定义为：以食用盐、味精、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料/或食用香料等增香剂经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。从这个定义可以看出，该标准强调了鸡的浓郁香味和鲜美滋味，偏重表现鸡肉风味。

二、鸡粉调味料与鸡精调味料指标对比

1、谷氨酸钠：鸡粉调味料比鸡精调味料低25%；

2、呈味核苷酸二钠：鸡粉调味料比鸡精调味料低0.80%；

3、总氮：鸡粉调味料比鸡精调味料低1.60%；

4、其他氮：鸡粉调味料比鸡精调味料高0.20%；

5、菌落总数：鸡粉调味料比鸡精调味料高5000 cfu/g；

6、大肠菌群：鸡粉调味料比鸡精调味料高60 MPN/100g。

从这6点我们可以得出以下结论：

1、鸡粉调味料不如鸡精调味料谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮含量高；

2、鸡精调味料不如鸡粉调味料含其他氮多；

3、鸡粉调味料比鸡精调味料菌落总数、大肠菌群多。

对此结论，我们作了如下解释：

1、鸡粉调味料和鸡精调味料都是提供良好鲜味和鸡肉香味的复合调味料；

2、鸡精调味料含谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、总氮更高些，主要是鸡精调味料更突出鲜味；而鸡粉调味料含其他氮多，鸡粉调味料更突出鸡肉的风味；

3、由于南方大多鸡粉生产企业将原、辅料通过混合加工而成，没有经过像我们公司还要经过高温干燥工艺，为满足其他企业生产实际，因而在制订鸡粉调味料标准时适当放宽了微生物指标，菌落总数、大肠菌群的多少，反映了这个生产企业产品卫生状况的优劣，鸡粉主要使用在煲汤上，食用是安全的；

4、鸡粉调味料主要在我国南方市场销售，那里的人们更喜好煲汤，鸡精调味料在我们西南地区使用很普遍，在我国其他大部分地区也主要使用鸡精，这是消费习惯不同形成的；

5、鸡精调味料可以是颗粒状，也可以是粉状，但鸡粉调味料只能是粉状，这是各自生产工艺和配料不同决定的；

6、对于鸡粉调味料总氮含量低，只有1.4g/100g，并不等于说鸡肉含量就少。在欧美国家目前约有80%的消费者使用鸡粉，虽然鸡粉调味料中味精含量低，但其他氮高达0.40 g/100g，即天然鸡肉含量较高，所以鸡粉调味料中鸡肉的风味更浓一些；

7、鸡粉调味料和鸡精调味料两个行业标准都是推荐性标准，在国家卫生部尚未出台复合调味料卫生标准之前，所有鸡粉/鸡精调味料生产企业都应该严格执行该标准，而我们成都金宫味业食品有限公司所制订的企业标准高于国家行业标准，如金宫鸡精谷氨酸钠≥48g/100g，呈味核苷酸二钠≥2.20g/100g，其他氮≥0.5g/100g，菌落总数≤500cfu/g，大肠菌群≤30MPN/100g，鸡粉的其他氮≥0.6g/100g，我们以“超越自我、精益求精”的企业理念引导行业健康发展，不断提高“金宫”品牌的市场竞争力，维护了广大消费者的利益；

8、鸡粉调味料行业标准的实施，其所列出的各种要求，对于结束目前鸡粉行业良莠不齐的混乱局面必将起到一定的推动作用。行业标准的出台，反映了一个行业的基本运行准则，其采纳程度的广泛性，也就代表不同类型企业和不同消费群体的需求和利益。从鸡粉调味料行业标准的各项指标看，大家没有打“口水仗”，从我国实际出发，广泛征求多数企业意见，能代表现阶段中国实际。

三、如何选择好鸡粉

1、观其形

鸡粉调味料外观是粉状，虽然鸡精也可以是粉状，但颗粒状的产品不会叫鸡粉。优质鸡粉粉粒均匀，颜色呈自然黄/褐色；劣质鸡粉粉末与颗粒夹杂，表面粗糙，颜色偏黑。

2、闻其香

优质鸡粉有淡淡的肉香味，香味舒适无刺鼻感，劣质鸡粉添加了大量淀粉和糊精以及合成香精，因而香味刺鼻，没有肉香味。

3、尝其味

鸡粉的品评标准是鸡肉含量的多少，不但闻着香，加热熬煮也很香，鲜味不会前后分层，鲜、香味厚实圆润，口感舒适，香味协调柔和，能充分体现出鸡肉的肉质鲜味和风味，溶解度好，咸味适中，烹调时有提鲜、提升菜品本味的作用。劣质鸡粉的“香”靠合成香精来表达，基本不加鸡肉，加热后香精挥发掉，口感无味，没有鸡肉的肉质鲜味和风味，并且偏咸，很难溶化。

4、比包装

正规产品的包装图案鲜艳，商标显眼，注重品牌形象，材质优良，劣质产品的包装图案模糊，并且大多仿冒知名商标包装图案，材质差。

在SB/T10371-2003《鸡精调味料》标准实施3年后，“鸡家族”调味料又添新成员---《鸡粉调味料》标准也于2007年7月1日起在全国正式实施，对于“鸡精无鸡”、“无肉鸡粉”的争论必将随着这两个行业标准的不断深入贯彻而尘埃落定，随之而起的是“鸡家族”调味料的新一轮行业竞争，以及市场的规范化，消费者对“鸡家族”调味料将更加放心，其食品安全也有标可依。

声明：以上数据仅供参考，具体数据名单请以企业或机构最新公布为准。申请删除>> 纠错>>