【如何自制味精】自制味精的做法 家庭自制天然味精的6种方法

【如何自制味精】自制味精的做法家庭自制味精

味精是餐桌上必不可少的一种调料，但吃多了味精却会带来很多的健康问题。那么，有没有可能自己制作一种天然味精呢？今天就教你如何在家自制作天然味精。

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠水解为谷氨酸，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因。谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。不过，超市里卖的味精基本上都是化学物质做的，本身并没有什么营养，多吃对身体反而有害。

那么有没有什么物质能代替味精发挥作用，而又更加健康呢?还真有，比如把泡香菇的水可以当成液体味精，加到调味的菜里，能够提鲜。肉桂和胡椒也属于可以解腻除腥的物质。此外，虾皮其实也是天然的味精，很能够起到提鲜的作用。今天教大家制作一道天然的味精，既能提鲜，也很有营养。

自制天然味精一：香菇虾皮粉

食材：干香菇15朵、干虾皮50克

做法：

1、准备材料，干香菇和干虾皮。

2、香菇与虾皮分别用流动水快速冲洗一下。

3、沥水后放入烤箱中120度烤干水分，时间以烤干为准，或者在阳光下晒干，又或者用炒锅炒干，炒时要注意火候，不要炒糊了；

4、烤干水分的香菇与虾皮放入研磨杯中打碎。

5、打碎的粉末过筛，将做好的味精粉装入密封的小瓶子里存放。

自制天然味精二：香菇粉

香菇中富含游离的氨基酸，还有可以转变成维生素D的麦角甾醇，而干香菇中各项营养成分均得到浓缩，特别是蛋白质、维生素B2、尼克酸以及钙、铁、锌、硒等含量比鲜香菇还要高出几倍，丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美，是“天然味精”的第一选择。

做法：干香菇150克，擦掉表面浮灰后(千万不要用水清洗)，用手掰成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存即可。

用法：这款“香菇味精”可以放入各种汤里，还可以用于各种炒菜和咸菜的制作中，用来代替味精，用量大约在1/2茶匙（3克）左右；在做饺子、包子、肉饼馅时可以多添加一些，味道非常好。

自制天然味精三：紫菜粉

紫菜含有丰富的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，味道鲜美，不仅是天然的提鲜食物，还是补碘的佳品。很多人只会拿它来做汤，其实紫菜的吃法有很多。

做法：将紫菜（大约100克）用剪刀剪成小块儿，放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存，千万不要进水或受潮，否则会成团，没法使用。

用法：“紫菜味精”可以放入各种汤里和炒菜中，味道非常鲜美，用量大约在1茶匙(5克)左右。

自制天然味精四：银鱼粉

小银鱼就是白饭鱼、面条鱼，韩国的酱汤，日本的味增汤等，都会用小银鱼来提鲜。用小银鱼煮出来的汤鲜而不腻，不过每次都要炸鱼、过滤，有些麻烦。如果提前制成银鱼粉，每次做菜就简单多了。

做法：将干的小银鱼（大约200克），去掉内脏，放入锅中，用小火慢慢烘干，将炒出的杂质倒掉不要。将炒好的鱼自然冷却至干，然后放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

用法：这款“银鱼味精”可以放入海带汤、大酱汤、海鲜汤等中用来提味，用量根据自己的喜好。

自制天然味精五：虾皮粉

虾皮味道鲜美，含有丰富的碘等营养物质，是含钙量最高的食品之一。各种菜肴及汤类的增鲜提味都少不了它。同时，虾皮还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统。老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症；老年人的饭菜里放一些虾皮，对提高食欲和增强体质都很有好处。

做法：虾皮用流动水反复冲洗几遍，然后用水浸泡五分钟，再用流动水冲洗干净，沥去水分；洗好的虾皮放入锅中，不要倒油，开小火加热，不断地翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后再继续翻炒一会，使热量尽快散去，保持干燥状态。炒好的虾皮彻底晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，搅打成粉状即可。

用法：炒菜的时候，捏上一点放进锅里就可以了，由于虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少。

需要说明的是，其实味精和鸡精也不是什么十恶不赦的坏东西，不必觉得它不健康而完全排斥。味精是从粮食中提取的，本身是一种氨基酸。健康人少量食用一点，没什么问题，不过记得要在关火后再放味精，因为味精不宜长时间加热。而鸡精中除了添加剂大部分就是味精了，跟鸡没什么关系。而且鸡精中盐分含量不低，一定记着要相应减少放盐。

自制天然味精六：鲜贝粉

做法：

1、准备鲜贝丁。

2、加少许的清水清洗干净。

3、控干水分。

4、放入盆里，加盐腌制15分钟。

5、锅内加水，蒸12分钟左右即可。

6、蒸熟的鲜贝丁控干水分。

7、用刀切碎。

8、切碎的鲜贝丁放入盘子摊平，放微波炉，大火2分钟，打开用筷子翻一下，让鲜贝受热均匀，反复至鲜贝有一点干。鲜贝丁太湿，不能直接炒，粘锅的，也可以用烤箱烘烤。

9、鲜贝已经有点干了，这样可以炒了。

10、锅烧热加入鲜贝要小火烘炒，需要耐心哦，我都是炒一会，关掉火，让锅的预热慢慢烘，凉了再开小火炒。反复了3次，效果挺好。

11、炒至鲜贝干硬即可。

12、料理机插入电源。

13、炒好的鲜贝倒入料理机。

14、打开研磨键，研磨好会自动停机。

15、粉碎好的鲜贝，粉末很细，一次成功，用小刷子把料理杯周围粉末清理到杯底。

16、一起倒入盘子，将粉末装入干燥的玻璃瓶内密封保存，最好在短时间内用完。

小贴士

鲜贝丁太湿，不能直接炒，粘锅的，也可以用烤箱烘烤。

锅烧热加入鲜贝一定小火烘炒，需要耐心哦，我都是炒一会，关掉火，让锅的预热慢慢烘，凉了再开小火炒。反复了3次，效果挺好。千万不要炒糊了。

将粉末装入干燥的玻璃瓶内密封保存，最好在短时间内用完。一次不要做的太多。

味精有什么作用

每次做菜基本都会放味精，但是大家有没有想过味精有什么作用呢？是不是仅仅是提升鲜味的作用？下面我们来看看味精有什么作用。

1、增加食品的鲜味

味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

2、治疗某些疾病

味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。