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牛板筋是牛的哪个部位 牛板筋怎么做好吃

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摘要:牛板筋就是牛的板筋,在牛背部,是牛的两根连接全身运动肌肉的主大筋,以口感好、有嚼劲而备受喜爱。牛板筋怎么做好吃?牛板筋的口感绝佳,除了零食以外,也可以自行购买牛板筋在家制作,下面小编为大家介绍几种牛板筋的做法,一起来看看吧。

一、牛板筋是牛的哪个部位

牛板筋是指牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋,由于它质地坚硬、不易烹调,因此一般都是不食用的,后来人们发现,板筋特有的纤维组织,令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣,才大量出现人们的餐桌上。随着牛板筋食品的开发,市面上还出现了牛板筋为材料原材料制成的休闲零食,是一种麻辣口味的,面食荤做的小吃。

二、牛板筋怎么做好吃

1、凉拌牛板筋

原料:牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻。

做法:

(1)牛板筋入锅煮至酥烂。

(2)将牛板筋撕成小条。

(3)牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻,拌匀后就可以食用了。

2、辣炒牛板筋

原料:牛板筋、葱、芝麻。

做法:

(1)将洗净的牛板筋,放入高压锅里,同时放入葱蒜姜,煮一个小时捞出。

(2)晾凉后切片,放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽,盐、鸡粉调味,然后淋少许油,放冰箱腌制2个小时。使其充分入味。

(3)准备葱花、和芝麻,锅中放少许油,然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀,加入葱花,出锅后撒上芝麻即可。

3、椒麻牛板筋

原料:牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油。

做法:

(1)牛板筋用高压20分钟压熟或者直接购买熟的牛板筋。

(2)斜着下刀,把牛板筋片成薄片.

(3)锅中放一小勺油,炸香麻椒捞出,油直接倒在孜然的小碗里,稍后再拌入辣椒粉搅拌.

(4)加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀即可食用。

4、干烧牛板筋

原料:鲜牛板筋、色拉油、二荆条泡椒、肉末、芽菜、大葱、生姜片、花椒、蒜苗。

做法:

(1)将鲜牛筋洗净,加入花椒、姜、葱、香菜、料酒,上笼蒸熟,再将牛筋切成条形待用。

(2)将二荆条泡椒切成长短相同的段,肉末炒香,蒜苗切细,大葱切成片待用。

(3)锅内放入色拉油,待油八成熟,下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。

(4)加入高汤,放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。

(5)放入牛板筋,小火烧煮3分钟,加入葱片,淋上香油即可盛盘食用。

三、牛板筋怎么煮烂

如果是干的牛板筋,要先发制一下,先放在锅里用油炸一下,等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样,然后将牛板筋捞出沥油,再放入冷水中。然后用碱洗净,再将牛板筋放到沸水里煮一会,再捞出沥水用刀切成五厘米长、两厘米宽的块,再用冷水洗净,最后用冷水浸泡3小时,等松胀发白为止,沥干水分就可以了。

如果是冷冻的牛板筋,用温水化开就可以了,与新鲜的牛板筋的预制方法一样:

1、把预制好的牛板筋放在清水里,加适量的白醋,多泡一会,多换水,把里面的血水都泡出来为最佳。

2、把牛板筋放到锅里,冷水热锅,烧开后倒掉里面的血水,再洗干净。

3、把洗干净的牛板筋放到高压锅里,再加入葱、姜、大料、白酒,上汽头,压制40分钟左右,再焖20分钟,差不多一个小时,如果是用平底锅,那要大火煮开后,转为小火炖2个小时左右,再焖20分钟就可以出锅了。

如果想让牛板筋煮得更烂,可以在炖的时候放三四个山楂,不能放太多,不然会变酸,注意炖的时候千万要注意不要开水下锅,不要提前放盐,煮的时候可以用筷子判断有没有熟,煮的时候不能太长,不然会煮得很硬就不要好吃了。

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