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【果脯选购】如何选购上等蜜饯 果脯选购储存常识

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果脯蜜饯是水果经过去皮、腌制、烘干之后的一类零食品,不仅酸甜可口、原果味浓、营养价值高,而且相对于一般新鲜水果,携带方便,也解决了水果无法保存时间太长的问题。那么如何选购上等果脯蜜饯呢?果脯如何正确储存?下面,maigoo小编为大家分享各种蜜饯果脯选购攻略及食用储存常识,一起来看看吧。

蜜饯果脯怎么选
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PART ONE
  • 果脯是用新鲜水果去皮去核后,经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品,而蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。挑选果脯蜜饯时主要看其肉质细腻程度、附着糖霜是否均匀、颗粒饱满程度、表面干湿度。

看外观
好的果脯颗粒饱满,个头大小、薄厚、干湿程度基本一致,果实圆润,外皮无破损、不夹带杂质。色泽过于鲜艳的果脯要谨慎购买,可能添加了过量色素。
闻气味
好的果脯、蜜饯有着果实自身的果香,如果气味刺鼻或过于香甜、有异味,则最好不要购买。
尝味道
最好不要购买过甜的产品,因为蜜饯产品中加入的甜蜜素、糖精钠如果过量超标可能危害人体健康;有的果脯中含盐分较高也应谨慎购买。
看包装
看产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。
蜜饯果脯怎么选
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PART ONE
  • 果脯是用新鲜水果去皮去核后,经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品,而蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。挑选果脯蜜饯时主要看其肉质细腻程度、附着糖霜是否均匀、颗粒饱满程度、表面干湿度。

看外观
好的果脯颗粒饱满,个头大小、薄厚、干湿程度基本一致,果实圆润,外皮无破损、不夹带杂质。色泽过于鲜艳的果脯要谨慎购买,可能添加了过量色素。
闻气味
好的果脯、蜜饯有着果实自身的果香,如果气味刺鼻或过于香甜、有异味,则最好不要购买。
尝味道
最好不要购买过甜的产品,因为蜜饯产品中加入的甜蜜素、糖精钠如果过量超标可能危害人体健康;有的果脯中含盐分较高也应谨慎购买。
看包装
看产品外包装标识标注是否齐全。包装上必须标明名称、配料表、净含量、制造者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或保存期、产品标准号等。
蜜饯果脯种类区分
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PART ONE
果脯类
原料经糖渍、糖制后,经过干燥,成品表面不粘不燥,有透明感,无糖霜析出,如市场常见的杏脯、桃脯、苹果脯、梨脯、枣脯、青梅等。
糖渍蜜饯
原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如市场上的糖青梅、蜜樱桃、蜜金桔、糖化皮榄等。
返砂蜜饯
原料经糖渍、糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如冬瓜条、金丝蜜枣、糖桔饼、红绿丝、白糖杨梅等。
凉果
原料在糖渍或糖煮过程中,添加甜味剂、香料等,成品表面呈干态,具有浓郁香味,如雪花应子、柠檬李、西香榄、福果等。
甘草制品
原料采用果坯,配以糠、甘草和其他食品添加剂,经浸渍处理后,进行干燥。成品有甜、咸等口味,如话梅、话李、九制陈皮、甘草榄、甘草金桔等。
果糕
原料加工成酱状,经浓缩干燥,成品呈片、条、块等形状,如山楂糕、金糕条、山楂饼、果丹皮等。
常见蜜饯果脯推荐
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PART ONE
好的芒果干是用新鲜的芒果肉制作成的,有着自然清香的芒果味,芒果干上会有一层白霜,是糖的晶体,但摸起来而不粘手,咬上一口,酸甜可口,软糯易嚼,还会看到一丝丝的芒果纤维。
优质的榴莲干呈淡黄色,色泽均匀自然,外形多为块状,完整没有碎渣。太黄的榴莲干是熟过头的榴莲做的,不好吃的,另外榴莲干有浓浓的香味,就是榴莲特有的那种香味,如果味道淡不太好。
好的葡萄干口感香醇鲜甜,不酸涩,没有异味,颗粒饱满且较为干燥。如果葡萄干表面较粘,则说明葡萄干表面有糖或者其他物质,质量没有保证。
梅类制品
梅类制品种类有很多,比如西梅、乌梅、话梅等等,一般好的梅干外表呈“霜粉状”,果肉干皱成纹,不粘手,味香网厚;口感甜中带酸,甜而不腻,酸而不涩,且很有嚼劲。
  • 芒果干
  • 梅类制品
  • 榴莲干
  • 葡萄干
  • 山楂制品
果脯蜜饯食用注意
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PART ONE
  • 蜜饯酸甜可口,很多人都爱吃,但是蜜饯由于加工过程中加入了大量的糖分,所以在食用时也有很讲究。

  • 食用禁忌1

    由于蜜饯果脯的甜度比较高,最好适量食用,因为长期摄入高糖食物可能会引起糖尿病,而且还会增肥,像糖尿病、呼吸道疾病患者更应该少吃。

  • 食用禁忌2

    因为蜜饯在加工过程中添加了大量的糖、盐和一些食品添加剂,尤其是小作坊生产的蜜饯,食用过多对身体没有好处,像孕妇、小孩都不宜多吃。

果脯蜜饯保存方法
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PART ONE
  • 蜜饯果脯如果保存不当,会出现变色、结晶反砂和吸湿回潮等不良现象,所以一定要注意保存方法。

  • 要点1

    蜜饯都是经过高度的脱水处理,在保存上最怕的就是水汽。取食蜜饯尽量不要沾到水分或油以免导致其发霉腐烂。剩余的蜜饯,一般建议不要放在冰箱里,最好放在防潮箱中存放,如果没有防潮箱的话,最好放置在阴凉的地方。

  • 要点2

    如果空气相对比较干燥,最好将蜜钱类食品放在塑料袋中,温度以13-16℃最为适宜,以防至其缩水及风干。不同品种应全部分开进行存放,特别是含水量悬殊的品种,尤其应该注意。另外还需注意防尘、防虫问题,确保其固有的风味和营养。

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