干鱿鱼丝如何泡发 哪种干鱿鱼丝比较好

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摘要:干鱿鱼丝人人均可食用,在烹煮之前一定要先泡发,这样才能制作出口味鲜美的菜肴。干鱿鱼丝的泡发方法有很多,包括油发、碱发、熟发、水发等等。市面上的干鱿鱼丝产品有很多,一般来说,良质干鱿鱼丝形体完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕无残缺,呈黄白色或粉红色,消费者需要仔细辨别,接下来就和小编一起来看看吧。

干鱿鱼丝如何泡发

1、油发

每500克干鱿鱼丝用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止

2、碱发

按1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得5%的纯碱溶液,再视鱿鱼丝的老嫩,加上二至三成。

3、熟发

将鱿鱼丝放温碱水中泡透,使其完全回软(用碱量视鱿鱼丝质量而定,质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的,一般嫩而薄的鱿鱼丝250克用50克碱,老而厚的鱿鱼丝可多放一点碱),连碱水带鱼丝一起倒入锅内,在旺火上烧沸后,连续顿火两次。发至透亮时,将鱿鱼丝捞入开水盆内,不等水凉再换开水。每次换开水时,都要少加一些碱。连续换水三次,发至完全胀开。使用时,换温水使其将碱味吐净,即可使用。

4、水发

(1)先取一个大盆,倒入适量的温开水,水温以40度为宜。将干鱿鱼丝放入,浸泡。浸泡大约半天时间即可。

(2)将浸泡后的干鱿鱼丝捞出,盆中的水倒掉,重新接清水,清水以能没过干鱿鱼丝为宜,同时加入陈村枧水,陈村枧水与清水的比例为20:1。

(3)3小时后,用手触摸鱿鱼丝,此时鱿鱼丝应该已经膨胀、软化。

(4)将涨发后的鱿鱼丝捞出,用流动的清水反复冲洗脱碱,一般会冲洗10分钟左右

(5)最后再用清水将涨发好的鱿鱼丝浸泡起来,便可加工烹制了。

哪种干鱿鱼丝比较好

1、良质干鱿鱼丝形体完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕无残缺,肉体洁净、无损伤;肉质结实、肥厚。良质干鱿鱼丝呈黄白色或粉红色,半透明,体表略有白霜。

2、次质干鱿鱼丝形体基本完整、均匀,呈扁平薄块状,肉腕允许有残缺,肉体洁净但有损伤,肉质稍松软、较薄。次质干鱿鱼丝呈肉红色或粉红色,半透明,白霜略厚。

3、劣质干鱿鱼丝形体不完整、有断头,肉腕残缺,肉体损伤甚至掉头断腕,肉体松软而瘦薄,表面干枯。劣质干鱿鱼丝色深暗,白霜过厚,不透明,背部呈黑红色或暗灰色。

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