麻辣烫底料配方大全 麻辣烫底料的家常做法

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摘要:麻辣烫是深受国人欢迎的一种美食,而麻辣烫究竟好不好吃,底料可以说是至关重要。那么,麻辣烫底料配方包含哪些材料?麻辣烫底料配方怎么做?其实麻辣烫的底料有多种做法,其材料包括辣椒、葱、姜、蒜、大料、豆豉、花椒、鸡精、色拉油、茴香、草果、陈皮等。下面就一起来了解下麻辣烫底料配方的做法吧。

麻辣烫底料配方大全

我们知道,麻辣烫最关键的就是底料,可以说底料的好坏决定了麻辣烫的味道如何。那么,麻辣烫底料配方怎么做?下面就一起来看下麻辣烫底料配方的3中家常做法!

麻辣烫底料配方一

材料:干辣椒1碗、清水适量、大葱2根、生姜1块、蒜1头、洋葱半个、油适量、花椒粒2大匙、豆豉1大匙、五香料1大匙、白酒1大匙、高汤适量、干辣椒段1大匙、鸡精少许、冰糖1茶匙、盐少许。

做法:

1、干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水分;五香料在水里泡10分钟,用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段,姜、蒜和洋葱切末,油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末炒香,滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火微炒,接着加入花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎,倒进锅里一起慢炒,接着将五香料滤干水分,同样倒进锅里继续翻炒。

5、加入白酒,用文火继续炒10-15分钟,然后关火,将炒好的底料盛出来。

6、将提前准备好的高汤倒入锅中,紧接着加入刚刚炒好的火锅底料,待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖,煮3分钟。

7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料,将香油,辣椒面,花椒面,芝麻碎,盐,少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

8、汤底煮好后加入适量的盐,按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。

麻辣烫底料配方二

材料:四川豆瓣3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖 3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1袋、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、枸杞子10粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。

做法:

1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒,花椒和所有的香料炒出香味,随后再捞出备用。

2、将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。

3、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒。

4、再倒入四川豆瓣酱炒匀,这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。

麻辣烫底料配方三

材料:白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克。

做法:

1、炒制前先把全部香料剪成2寸长的小段,用色拉油或者温水浸泡大约20分钟。

2、准备2口炒锅,一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油或者2斤牛油加1斤鸡油熬化,然后加入色拉油(最好用菜籽油)烧到7-8成热,用勺子把油舀到拌匀豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。直到油淋完为止。

3、将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制,当油沸腾时马上改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右。

4、继续炒制,直到各原料水分快干时加浸泡好的香辛料,继续炒制5-10分钟即可。

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